鳳梨果醬

    水果盛產期，價錢十分便宜，製作果亁、酒類之外，最常用來製作的，就是果醬了。果醬的用途很多，麵包、甜點、淋醬。尤其是自己手作的成品，不僅新鮮，味道自然，還不含任何添加物，衛生又安全。

    鳳梨屬於較平價的水果，但是香味獨特，那股強烈芬芳的酸甜滋味，非常誘人。製作十分簡單，只要花點時間慢慢熬煮，就能享受自然的美味。家中備上一瓶，可以在料理及烘焙上，增添更多的趣味。

材料：
（1）鳳梨果肉         750 g（鳯梨的重量，作為加糖量的依據）
（2）檸檬汁                 1 個
（3）二砂糖           250 －350 g（斟酌鳳梨的酸甜度，並以自己喜歡的甜度為準，如果想要保存期限長些，糖量需要加多一些）

作法：
（1）去皮，去心，切丁，秤重量。（以重量做為糖的用量標準）

（2）加入 檸檬汁、糖（不够甜度的話，最後還可以調整），拌勻，先以中火熬煮。（不能用鋁鍋，挑選耐酸的鍋具）

（3）沸騰後，將火轉弱，以中小火熬煮。（過程中，都不要蓋鍋蓋）
（4）起先會出許多水分，只要以中小火繼續熬，還不用翻攪。

（5）見水分減少，就需不停攪拌，防止糖份沾黏鍋底。而且要注意它的濃稠度，要保留一點溼潤，因為冷卻後稠度會更高。

（6）見濃稠狀即可熄火，趁熱裝罐（罐子煮後，要置於烤箱烤乾，或以吹風機風乾）。

（7）如果瓶子處理得當（真空狀態），未開封可以保存 3 個月。開封後，放冰箱冷藏，趁新鮮用完。

附記：
（1）這次的果醬，鳳梨果肉 750 g，糖 350 g，熬煮了 90 分鐘，成品 650 g（果醬）。
（2）水果加熱後，自然會產生水分，因此除了少許檸檬汁，不要加任何水分。
（3）因為沒有防腐劑，所以開封後，要放進冰箱冷藏，而且最好在一個月內用完。
（4）可以用食物調理機，將果肉攪碎，再以同樣方式熬煮，沒有果粒，很適合當抹醬、糕餅。