鳳梨酥（自熬鳳梨餡）

    那一陣子，大家都像躱在家中錬丹，戰戰兢兢，聚精會神，唯恐多一分則焦化成炭，少一分又怕它稀爛如泥，原來講求健康，又要美味，是需要花工夫的。

   初到紐西蘭的前幾年，每次從台灣歸來，總不會忘記帶上十盒、八盒鳳梨酥，「孝敬」鄰居及好友，一份很有特色的故鄉美食，常讓朋友們吃得笑呵呵。
    後來，大家紛紛動手做鳳梨酥了，除了當自家的茶點外，還可以饋贈親朋，極具風味又高雅大方。在高手的推動下，我也忙得不亦樂乎，並從台灣帶回一包包沈重的鳳梨餡料，及模型。當時，鳳梨酥，像一陣旋風，流行整個奧克蘭。
   再後來，我們從報導中，了解鳳梨餡料，原來含有各種香料、防腐劑、色素⋯⋯，大家莫不聞之色變，然而，一堆亂七八糟的東西都已經吃到肚子裏啦，而且還毒害許多好朋友哩。
   於是乎，大家又忙著研究如何製作鳳梨餡，不多久，方子一一出爐了，連台灣知名餅舖的「秘方」，也到手了。因此，沉寂一時的鳳梨酥又出頭露面了，而且那新鮮又自然的味道，是不可同日而語。試試看吧！台灣的好味道。

內餡材料：每個 25 g
（1）鳳梨果肉     1200 g（鳳梨 2 個，切成小塊，以食物調理機打碎）
（2）二砂糖           200 g
（3）麥芽糖           300 g
內餡作法：
    將所有材料放入炒鍋，以大火煮開後，以中小火慢慢熬煮，見水份減少時，要以鍋鏟繼續攪拌，至水分收乾、黏稠成團，即可離火放涼。準備一個塑膠袋，裏面倒少許油，搓揉一下，並裝入放涼的鳳梨膏，放進冰箱冷藏，備用。（冰過後，餡料較硬，較好操作）

外皮材料：外皮每個重 25 g，32 個
（1）無鹽奶油              180 g（室溫軟化）
（2）糖粉                      100 g
（3）奶粉                        40 g
（4 ）鹽                         1/4 小匙
（5）蛋液                          2 個全蛋＋ 1 個蛋黃（總共 120 g）
（6）低筋麵粉              360 g

外皮作法：
（1）將奶油放入容器中，篩入糖粉、奶粉、鹽，以打蛋器混勻。（不用打發，混勻即可）

（2）蛋液分次加入奶油糊，以打蛋器充分混合。

（3）篩入麵粉，用橡皮刀以翻、壓的方式，混合成麵團。

（4）準備些高筋麵粉當手粉，把麵團整成方形，切割成每個 25 g的小麵團。可分為 32 個。

（5）手沾些手粉，將放涼的鳳梨餡，取出需要的重量（800 g），沾上些高筋麵粉（才不黏手），分成每個 25 g的內餡，沾些麵粉，搓成小圓球形，放冷凍片刻（內餡冰過變硬，比較好操作）。

（6）外皮壓平，放入內餡，以虎口處慢慢往上收，將內餡包緊，放入模型中壓平。

（7）放入預熱 150 度C的烤箱，烤 15 分鐘，翻面並上下盤調整位置，再烤 15 分鐘，見鳳梨酥已經上色，即可取出脫模。（每個烤箱溫度不同，以自己烤箱溫度為準）

附記：
（1）做鳳梨餡很耗費時間，因此一次多做些，可分批使用（需放冷凍保存）。
（2）自己做的鳳梨餡，是純粹的鳯梨製作，不含防腐劑、香精、色素，味道更香郁自然。但是未吃完的需放冰箱保存，如果放冷凍，可以保存更久，要吃時再回烤即可。（少量的話，可以放入烤麵包機，2 分鐘就可食用）