蘋果餡＆薑餅蘋果派

    現在正是紐西蘭蘋果盛產的季節，許多人家中的蘋果樹都果實纍纍，綠的、紅的，掛滿枝頭，煞是可愛。

    初來時，常見檸檬、橘子、琵琶、蘋果掛滿一樹，也不見人採，就任它讓鳥啄食或熟爛一地，才知道，當地人喜歡觀賞果實成熟時斑斕的色彩。
    鄰家有一棵 Granny Smith 蘋果樹，果子是青緑色，那可是他們家女主人特地種來製作果醬的。每到成熟的季節，Josie 總是熬煮成一罐罐的果醬，打上製作日期，分送鄰居好友。那酸酸甜甜的自然風味，不是外面商品可以比擬，也因此，我也學著她做果醬，做派餅，享受烤箱「分享」出來的香氣。
    這次聖誕節前，做了些薑餅娃娃送朋友，他們都很喜歡。薑餅中辛香的特色，與蘋果餡非常搭配。剛出爐時，那口中濃郁柔軟的滋味，就像冬日的陽光，令人溫馨，也令人回味。
 
蘋果餡材料：
（1）蘋果丁                  500 g
（2）檸檬汁                   1/2 個檸檬
（3）水                     1又1/2 杯
（4）黃綿糖                   100 g
（5）肉桂粉                       1 大匙
（6）奶油                         40 g
（7）玉米粉                     40 g

蘋果餡作法：
（1）蘋果洗淨，去皮去核，切成丁狀。

（2）放入鍋中，注入水、檸檬汁，以大火煮開後，改以中火煮（不要加蓋）至蘋果變軟。

 （3）待水分減至 1/2 時，加入糖、肉桂粉、奶油，攪拌均勻。

（4）玉米粉以少許水拌勻，然後倒入煮好的蘋果餡中，快速攪拌，即可離火，放涼後，便可使用。

薑餅蘋果派
做法：
（1）以薑餅的材料，製作蘋果派的上、下派皮及薑餅娃娃，並先以 180度C烤 15 分鐘。

（2）完成的餅乾派皮，一片放在底層，並以薑餅娃娃，貼緊烤模邊緣，再填入完成的蘋果餡。（擔心漏餡，所以在餅乾的縫隙中，塞了半顆草莓）

（3）上層派皮壓緊，切開幾個細縫透氣（避免內餡遇熱往上鼓起），並刷上蛋與蜂蜜的混合液。

（3）放進已經預熱 180 度C的烤箱中，烤 30～35 分鐘，注意觀察顏色，烤至表面金黃，即可取出，蘋果派留在模型內放涼，等到蘋果派冷却定型後，才可以取出，切塊。

薑餅材料與做法可以參考薑餅娃娃。
http://joanakl.blogspot.co.nz/2016/12/blog-post_21.html#more

附記：
（1）蘋果餡除了做派、糕點外，也可以塗抹麵包。
（2）如果餡料沒用完，要放入冰箱冷藏，最好一星期內用完。