香炸鹽酥棒棒腿

    這道料理非常簡單，也非常討好，大小聚會都可以派上用場。先以台式鹽酥雞的醃料醃漬一晚，然後蒸熟，就不用擔心夾生的問題，沾粉後再炸，不僅鮮美多汁，而且還有一層酥脆的金黃外衣。

    這是我「多年前」的秘密武器，也是最神氣的一道料理。那時候君君小，姪女外甥更小，爸爸媽媽都還年輕，仍屬家族中的「領頭羊」，只要兩老一聲吆喝，我們就全部「武裝」起來，一起出遊去了。
    老、中、青三代同遊，確實樂趣無窮。尤其是小孩們，平日像關在籠中的鳥，個個萎靡不振，一旦「放生」，無一不精神抖擻，精靈古怪，逗得二老開心得嘴都合不攏。
    野餐時刻更是重頭戲，因此常得絞盡腦汁，既要準備長輩的，更要討好小輩。記得第一次帶棒棒腿時，那可是大出風頭，受到小蘿蔔頭們的衷心愛戴，個個臣服在「棒棒腿」下，不消一會兒工夫，盤子只殘留一堆骨頭架子。
   現在聚餐時，如有小賓客，少不了這盤鹽酥棒棒腿，看他們眼明手快，一根接著一根，當主人的，那有不開心的呢？

醃肉材料：
（1）雞腿                      12 根（約 1.2 公斤）
（2）蒜頭                  7－8 瓣
（3）白胡椒粉       1又1/2 小匙
（4）辣椒粉                 1/2 小匙
（5）五香粉                 1/2 小匙
（6）細砂糖                    1 大匙
（7）醬油                        2 大匙
（8）雞蛋                        1 個
油炸部分：
（1）玄米油                    2 杯
（2）麵粉                       適量

作法：
（1）將洗淨的雞腿，擦乾水分，並在肉較厚處，以尖刀割出幾個刀口。（一方面較入味，在炸的時候，比較容易炸透）

（2）除了雞腿外，將所有的醃漬材料，放置在較深的容器，攪拌均勻後，放入雞腿醃漬。（至少醃漬 4 個小時，過程中，上下翻動幾次。如果雞腿較大，可以醃至隔夜）

（3）取出醃好的雞腿，放入電鍋蒸（外鍋 2 杯水），蒸熟後，沾上麵粉，即可放入170－180 度C的熱油中（以筷子直立在油鍋中，邊緣有小泡末出現，則表示達到 170 度油溫），雞腿分次油炸，一次投入太多，油溫驟降，炸物的粉皮容易脫落而且不酥脆。

（4）注意油溫的溫度，雞腿放入時要大火，封住外殼，然後改成中火，炸至 7－8 分熟，先撈起，將油溫升高後，再放入雞腿炸至表面金黃酥脆。

附記：
   蒸雞腿後的湯汁，非常美味，可以利用它拌麵、燉飯。