涼拌秋葵

    今年園子種植了好幾種顏色的蔬菜，黃色的金針花，紫色的秋葵，紅色的蕃茄，綠色的青豆，青色的小黃瓜，讓原本不大的小菜圃，更顯得色彩繽紛，熱鬧有趣。

    秋葵成了今年園子裏的「新貴」，因為之前沒種過，總是多了幾分關注。終於看到花開，在枝葉的腋間，長出粉紅色的大花苞。花落後現出小秋葵的淺綠色身影，隨著成長漸漸變成紫紅色。由開花至採收，只需要幾天的工夫，生長速度極快。（但是川燙後，又變回豆青色）

    秋葵又稱羊角豆，最近身邊幾位好友都大力推薦。據稱秋葵的黏液，可以保護胃壁，又能抑制糖分吸收，改善糖尿病。對鈣的吸收是牛奶的兩倍，有效的預防骨質疏鬆。維生素A及胡蘿蔔素，可以保健視力，⋯⋯。廣受亞洲地區人們的喜愛，因此一躍成為養生保健的營養蔬菜。
     許多人不太喜歡秋葵中黏黏滑滑的感覺，以快速川燙的方式，口感會爽脆許多，拌些當令的時蔬，是一道美味又健康的佳餚。
 
材料：
（1）秋葵
（2）蝦仁
（3）豆角、蕃茄、西生菜、金針花
（4）第戎芥末醬 Dijon、昆布醬油、TABASCO

作法：
（1）秋葵以少許鹽，搓去外層的絨毛，並與豆角、金針花一齊放入滾水中川燙（約 1 分鐘），即泡入冰水中，備用。
（2）利用滾水，將底部切成十字的蕃茄，放入川燙，取出剝皮，去籽，切成小塊，備用。
（3）蝦仁煮熟，去殼，備用。

（4）西生菜切絲鋪盤，放入備用的材料，淋上醬汁，即可食用。（如果時間許可，放入冰箱冷藏 1 小時，風味更加）