椒鹽豬五花

    洋人餐廳 menu 中經常看到 roast belly，第一次會冒然點這道“烤肚皮”，是三分受到小虎的鼓舞，七分是自己的好奇心。

    原來 belly 就是我們所謂的五花肉（台灣稱三層肉），那天，真的覺得自己很神勇，平日不吃肥肉的我，竟然把那肥滋滋的“肚皮”吃個精光。燒烤過的五花肉，油亮金黃，香氣十足，因而也就「奮不顧身」，不管它熱量有多高了。
    台式菜餚中，五花肉的戱頭很重，由白切到蜜汁，由紅燒到香煎，料理方式不下幾十種，然而椒鹽豬五花是最簡單快速的方法。以鹽、蒜頭、胡椒粉調味醃漬，然後再以平底鍋煎至表層酥脆，擠些檸檬汁解膩，就可以嘗到香嫰可口的豬五花了。下酒、配飯，都令人回味無窮。

材料：五花肉、鹽、黑胡椒（白胡椒粉亦可）、蒜片、檸檬

作法：
（1）將五花肉洗淨，拭乾水分，均勻的抹上鹽、胡椒粉、蒜片，並且搓揉片刻，以保鮮膜包好，放冰箱冷藏 1－2小時。

（2）取出後，去除蒜片及胡椒粉（顏色比較漂亮，不去除也可以），再放入乾鍋煎至表面焦黃，即可取出切片，擺盤，享用。

附記：
    可以買五花肉薄片，灑上鹽、胡椒，煎至金黃酥脆，就是簡易美味的下酒菜。