味噌葱肉及味噌葱肉麵包

    味噌是日式料理不可或缺的調味品之一，台式料理引用的也不少，我認識的幾位母親輩的老人家，她們都會釀造自家口味的味噌，道地的甘醇自然，也是烹調料理時的利器。

    我家冰箱永遠存放一大罐王媽的味噌手作，每次聞到那濃濃的豆香，就彷彿看到王媽手執竹勺攪動味噌醬缸的樣子，那專注的神情，不僅觀察色澤，還聞聞香味的變化⋯⋯，王媽總是細心地照顧，耐心地等候。每次醬料熟成時，她又忙著分裝，賞給我們這些小輩，而那幸福的滋味是難以言喻的。
    味噌非常重，也不容易𢹂帶，此地的日本超市及華人超市均有販賣，只是那深厚的情誼是買不到的。天氣一寒就想到那罐味噌醬，煮個味噌豆腐湯，是何等享受啊！今天收割了一些葱，做了些味噌葱肉麵包。在雨天，嚼著剛出爐的熱麵包，欣賞窗外的迷濛細雨，也是一種小確幸吧！

材料：
（1）台式味噌           3 大匙（台式味噌較甘甜，斟酌自己味噌的鹹度）
（2）酒                      3 大匙
（3）糖                      1 大匙
（4）水                  100 cc
（5）豬絞肉           200 g
（6）葱末              100 g

作法：
（1）將味噌、酒、糖、水，混勻，備用。

（2）將絞肉放入乾鍋煸炒至變色，放入葱末拌炒，倒入混合好的味噌調味汁，炒勻，見水收乾既可盛盤。

附記：
（1）可以拌麵、拌飯，類似台式肉燥的吃法。
（2）做葱肉飯團或葱肉麵包，均十分美味。

味噌葱肉麵包
麵團材料：
（1）高筋麵粉             330 g
（2）低筋麵粉             110 g
（3）細砂糖                   40 g
（4）酵母粉                     4 g
（5）雞蛋                         1 個
（6）鹽                             4 g
（7）水                         200 g（先留下 50 g，視情況增加）
（8）奶油（黃油）         30 g
內餡：味噌葱肉、美奶滋
外皮：刷上少許蛋液、白芝麻

作法：
（1）麵團部分，除奶油外，其他材料全部放入攪拌的容器，混合，揉成團，再加入奶油，揉至光滑細緻，放進抹了油的塑膠袋中，壓出空氣，綁緊袋口，放入冰箱冷藏一夜。（當然可以當天操作，麵團需要放在溫暖處，醒發 60～90 分鐘，發至原來的 2 倍大，即可操作）

（2）麵團可分為 6－8 個，視個人喜歡，分切後，滾圓，再醒 15 分鐘。

（3）醒好的小麵團，撖成牛舌狀，包入適量的味噌葱肉，擠上少許美奶滋，長邊揑緊後，再揉成長條，兩頭連接成環狀（連結處可以抺少許水），再醒 15 分鐘。（同時預熱烤箱至 180 度C）

（4）麵包刷上蛋汁，沾上白芝麻，並剪開幾個開口，放入預熱完成的烤箱中，以 180 度C，烤 20 分鐘（視自己烤箱的狀況，裏面的餡料本來就是熟的，只要外面呈金黃色即可）。