葡萄果醬

    葡萄成熟時，朋友家的葡萄架上，也掛滿一串串黑紫色的果實。葡萄透過隱隱約約的陽光，一顆顆晶瑩剔透，散發出香甜的氣息，令人垂涎。

    葡萄的品種很多，在紐西蘭常見的爬藤葡萄，是專門種來釀酒。在南島日光充足的地區，葡萄園更加遼闊壯觀，一行行整齊的葡萄沿著藤架，由一個山頭蔓延到另一個山頭。許多葡萄園中的酒莊，更是饕客們嚮往的地方，除了酒香、菜香，還能沈醉於紐西蘭的園野風光。

    朋友送來剛採收的葡萄，果香四溢，我和君爸當下就喝了兩杯現打葡萄汁，香甜的滋味在嘴中打轉，並同時享受朋友淳厚的盛情。為了要保住這些「純天然」的香氣，決意做些葡萄果醬。

    葡萄果醬製作容易，和製作其他果醬的方法，沒有多大的差異。葡萄的酸甜度差別很大，因此糖的用量多寡要憑葡萄的酸度斟酌。還有去籽也比較費工，如果是無籽葡萄就方便許多。果醬容易保存，自己製作，除了衛生有保障，還不用擔心防腐劑及其他添加物。動手玩玩，就可以享受到自然的風味。
 
材料：
（1）葡萄               2400 g
（2）黃砂糖             960 g（視葡萄的甜度而増減）
（3）檸檬汁              1/2 個

做法：
（1）葡萄洗淨後，去籽。

（2）葡萄加糖、檸檬汁打成果泥。糖約果泥重量的 40%。

（3）依葡萄泥的多寡，找一個適合的鍋具（不要用鋁鍋熬煮），以中大火燒開後，轉為中火繼續熬煮（2 小時），過程中都不加鍋蓋。前 1 小時，水分多，以中火熬煮，不用理會。醬汁剩下 1/2 時，要多次以木匙攪拌（注意鍋底直接受熱的地方，以木匙貼近底部划動）。

（4）水份慢慢蒸發，果醬越來越濃稠，調整成中小火，繼續攪動，取出少量果醬放在平的盤子上放涼，冷後不會流動，即可。（果醬熱的時候，會顯得較稀，放涼後，果膠會漸漸凝結成固態）

（5）趁熱裝入煮沸、烤乾的瓶子，並且密封保存，在室溫可以存放 6 個月，開封後，則必須放冰箱冷藏。

附記：
（1）葡萄的品種不同，酸甜度也有差異，而且每個人對甜度的要求也不一樣，所以依照自己喜歡，斟酌糖的用量。
（2）果醬除了抹土司，還可以應用於麵包及糕餅。加入適量的冰開水，就成了美味的葡萄汁。也可以加入糖醋料理中，酸甜適中，非常可口。
（3）自己製作的果醬沒有防腐劑，因此開封後，必須放入冰箱冷藏。