瑪德蓮（Madeleines）

    瑪德蓮（Madeleines）是一種迷你型貝殼狀的小蛋糕，它是法國康麥西城（ Commercy ）的名產。故事版本很多，但是由名字可以斷定它是出自一位女烘焙師的巧手。

    它除了貝殼特色的外形，還有一個凸凸的肚眼。小蛋糕因為邊緣較薄，很快就熟成定型了，中間較厚的部分，遇熱則往上隆起，形成一個肚尖，有人稱之為「元寶肚」，當然這也是該蛋糕的另一特色。
    瑪德蓮是法國較為普及的平民蛋糕，除了一般西點店出售外，幾乎家家戶戶都能動手製作，有點類似我們台灣坊間的「小雞蛋糕」，戲院門口、遊樂區，甚至晚間的夜市，都能聞到那濃濃的蛋糕香氣。
     以前，我常去 Kiwi 媽家喝下午茶，她總會做些不同的茶點，招待我這位「吃客」。她是黎巴嫩人，除了她家鄉的味道外，她最拿手的是法式甜點。因為她精通法語，對於法國的餐飲文化均能熟讀玩味，而且又喜愛烘焙，所以我們的英式下午茶，經常是聽她說法式的點心與料理。
    Sonya （我的 Kiwi 媽）製作的瑪德蓮不像一般的貝殼形，很像「蘑菇」，上面有淺淺的貝殼線條，我常笑它是蘑菇蛋糕，後來這個來自英國的瑪德蓮烤盤，就在 Kiwi 媽住進養老院時，交給我收藏了。
    睹物思人，每次做這種特別的瑪德蓮，就會懷念那段溫馨的日子。這不同長相的瑪徳蓮，對我來說，有種更特別的意義。

材料：
（1）全蛋液                   3 個全蛋＋1 個蛋黃          
（2）細砂糖               160 g
（3）牛奶                     30 g
（4）麵粉                   260 g
（5）無鋁泡打粉           2 小匙
（6）奶油                  200 g
（7）蜂蜜                    40 g
（8）鹽                      1/3 小匙
（9）檸檬皮末              1 個

作法：
（1）檸檬刮下表面的皮末（不要刮到白色的部分），加入糖，並充分搓揉，使檸檬香味釋出，揉入糖中。

（2）麵粉、泡打粉，拌勻，過篩，備用。

（3）奶油、蜂蜜，以隔水加熱的方式（或微波），溶化成液體。如果以微波的方式，每次微波 10 秒，取出拌拌，再微波 10 秒⋯⋯，直到奶油、蜂蜜溶化成液態，達到溶化的階段即可，不要過度加熱。

（4）蛋、檸檬細砂糖，攪拌均勻（拌勻即可，不用打發），再加入牛奶拌勻，成牛奶蛋液。

（5）過篩的粉類加入牛奶蛋液中，並加入鹽，混合成滑順的麵糊。

（6）混合好的奶油、蜂蜜，倒入麵糊拌勻，至完全混合呈現光澤，提起打蛋器，麵糊會緩慢流下的形態。然後將麵糊裝入擠花袋（一般塑膠袋亦可），放入冰箱冷藏 24 小時。（長時間慢慢乳化，味道更香，如果趕時間，至少冷藏 1－2 小時，香氣會較遜色些）

（7）入烤箱前 1 小時，模型刷上薄奶油，並灑上麵粉，放入冰箱冷藏。（刷奶油，灑麵粉，較容易脫模。記得灑完麵粉後，要將模型上多餘的麵粉倒出，餅的表面會比較美觀）

（8）麵糊冷藏 24 小時後，開啟烤箱預熱至 200 度C。
（9）將麵糊擠入模型約 8 分滿（因為會膨脹，所以不能裝太滿），放入預熱完成的烤箱中，烤 10－12 分鐘（以各自的烤箱溫度為主，以竹籤試探較厚的部分，沒有溼粉漿，即可），取岀放涼。

附記：
（1）如果喜歡外層有檸檬糖衣，可以製作檸檬糖霜淋上，糖粉：檸檬汁是 5 ：1，例如 50 g的糖粉＋ 10 g的檸檬汁，混勻。淋上後，表面再灑些檸檬皮末。