三杯雞

    三杯料理，在台式料理中佔有一席之地，三杯花枝、三杯杏鮑菇、三杯兔肉⋯⋯。而最膾炙人口的是三杯雞，大餐廳、小巷弄，迷死人的香氣，吸引不少饕客的腳步。

    據維基百科資料得知，原來「三杯」的料理，有一個很特別的故事。相傳文天祥在獄中時，獄中飲食條件很差，江西籍獄卒利用甜酒釀、豬油、醬油各一杯，燉煮雞肉給文天祥食用，因而得名。後來贛菜、客家菜、台菜也傳承了這種料理方式。（參考維基百科）

    三杯料理的三杯，指的是麻油 1 杯、醬油 1 杯 、酒 1 杯。料理方式簡單，又口味香醇厚重，很得酒客喜愛，是啤酒屋、快炒店最精典的下酒菜。現代人注重養生，口味變得比較清淡，三杯的量也減少許多，依舊 1：1：1 的比例，只是杯改為1/2 杯，或1/4 杯，視雞肉的多寡做調整。

    台灣半土雞的肉質鮮嫩，不乾不澀，快炒後，色澤油亮，口感多汁Q彈，氣味辛香，是庻民的營養美味佳餚。

材料：

（1）半土雞全腿                2 隻（800 g）

（2）薑                              12 片

（3）大顆蒜頭                    8 粒

（4）黑麻油                        3 大匙（也可以一部分以香油取代。如 2 大匙黑麻油、1 大匙香油）

（5）醬油                            3 大匙

（6）米酒                         1/2 杯

（7）糖                                1 大匙

（8）九層塔（羅勒）        1 大把  

       

作法：

（1）雞腿洗淨後，刴成較大的塊狀（雞肉會縮，不要刴得太小，而且翻炒時，肉塊太薄，容易散開）。

（2）水滾後，將雞肉投入川燙，除去血水和雜質。然後瀝乾水分備用。

（3）炒鍋倒入 3 大匙黑麻油，爆香薑片、蒜頭。

（4）蒜、薑煸到有香味，倒入雞肉，以中火炒，炒到雞皮呈微微焦黃色。即可加入醬油、米酒、糖，拌炒。

（5）蓋上蓋子，以小火燜煮至收乾水分，撒上九層塔即可上桌。