椰棗桂圓蛋糕

     椰棗又稱海棗，有沙漠黃金之稱，主要產地在伊拉克、阿聯大公國、沙烏地等阿拉伯國家。果子甘甜綿密，營養豐富，也是製作甜點的至佳食材。

    椰棗含糖量極高，有「natural candy 」的稱號，是一種營養豐富的天然甜味劑，很受素食者的歡迎。

    「棗加核」對許多人來說，並不陌生，走到台北迪化街商圈，就可看到許多商家堆滿了一包包的棗加核，棗子的甘甜，加上核桃的香脆，十分可口，是一道大家喜愛的自然美味。

    椰棗桂圓蛋糕，有點類似英式椰棗太妃蛋糕，濃郁的香氣，還有綿密細緻的口感，很適合搭配清淡的茶飲，非常可口。

材料：

（1）椰棗                       100 g

（2）桂圓                         20 g

（3）奶油（黃油）         80 g（室溫軟化）

（4）細砂糖                     50 g

（5）蛋                               2 個（打成蛋液）

（6）低筋麵粉               120 g

（7）泡打粉                       1 小匙

（8）小蘇打                    1/2 小匙

（9）牛奶                         30 g（蛋糕糊過乾，可以再加少許調整）

（10）蘭姆酒                   20 cc

作法：

（1）桂圓以蘭姆酒浸泡，再以剪刀剪成小丁，椰棗以少許熱開水泡軟，備用。

（2）椰棗略為切成小塊，和桂圓丁一起打成果泥（以果汁機或食物調理機）。

（3）取一容器，放入軟化的奶油、糖，以打蛋器打發，至顏色變淡。

（4）蛋液分次加入奶油中（邊打邊加，少量少量加入，見蛋液完全被吸收，再加入少量）。

（5）麵粉、泡打粉、小蘇打粉，混勻，過篩入奶油蛋糊中，輕輕拌勻（避免産生筋性），至沒有乾粉即可。

（6）開啟烤箱，預熱至 160 度C。

（7）果泥加入麵糊中，一面拌勻，一面倒入牛奶調整麵糊的溼度，讓蛋糕糊成黏稠的糊狀。

（8）蛋糕糊倒入舖有烘焙紙的模具中，放進預熱完全的烤箱，烤 50 分鐘（以自己的烤箱溫度為基準），以竹籤插入，沒有溼黏的粉糊，即可取出。

（9）放涼後，脫模，切片享用。