海鮮煎釀迷你彩椒

     這是一道好吃又討喜的佳餚，也是漂亮的宴客菜，繽紛的色彩，令人胃口大開。

     甜美清脆的彩椒，顏色多種，形狀也有尖形、圓形、燈籠形及大小的區別，統稱甜椒，可充當水果生食，有豐富的營養和饍食纖維，能促進新陳代謝，是美味的抗氧化蔬果。

     鮮艶明亮的色澤加上爽脆的口感，常被取用做各種菜式的點綴，西式的沙拉、披薩、意大利麵，甚至麵包都得靠它增加亮點。

     海鮮煎釀三色椒，是媽媽年代的「手路菜」，逢年過節時，都少不了它的喜悅氣氛。餡料可依自己家人的口味變化，動動手，就可以嚐到鮮香的美食。

材料：

（1）鮭魚                           120 g

（2）蝦仁                           120 g

（3）香菇                               1 朵

（4）蝦米                               1 小匙

（5）洋葱                            1/2 個

（6）調味料：水 2 大匙、鹽 1 小匙、胡椒粉 1/2 小匙、糖 1 小匙、香油 1/2 小匙、生粉（太白粉）2 小匙

（7）黃椒、青椒、紅椒      200 g

（8）生粉（太白粉）              1 大匙

（9）沙拉油                              2 大匙

（10）高湯                             1/2 杯

作法：

（1）魚去皮、去魚刺，切成小塊剁成魚泥（或調理機絞成泥狀），備用。

（2）蝦仁在砧板拍扁，粗切成顆粒（較有口感），備用。

（3）香菇泡軟，切成細丁。 蝦米洗淨，剁成細末。 洋葱剁成洋葱末，備用。

（4）將上面食材，加入調味料：水、鹽、胡椒粉、糖、香油、生粉，拌勻後，以同一方向攪拌成黏稠膠狀。靜置片刻。

（5）將彩色椒洗淨、開半、去蒂頭、挖除椒籽。取生粉撒入椒內（使釀入的材料不會脫落）。

（6）填入拌勻的餡料，並以湯匙抺平。

（7）平底煎鍋以中火加熱，倒入 2 大匙沙拉油，將有餡料的面朝下，煎香成金黃色後翻面，煎至椒熟。

（8）再將瓤椒的餡料面朝下，淋上高湯，煮至湯汁沸騰，下生粉水勾芡，即可起鍋上菜。

附記：

（1）宴客時，可以事先煎釀，放冷藏。要上桌時，再以高湯燴製並勾芡即可。

（2）剩下的餡料，可以煎成小魚餅，燜炒青菜、做火鍋料均十分美味。