香脆蘿蔔絲酥餅

     香酥可口的蘿蔔酥餅，味道及口感都非常豐富，蝦皮的香，搭配蘿蔔的鮮甜，加上酥脆的外皮，鹹香可口，咔吱咔吱，一口接一口，是很受人喜歡的鹹味點心。

     現在是蘿蔔盛產的季節，阿英介紹了一種蘿蔔酥餅特殊的製作方法，「彩虹小廚」的作法比以前的油酥皮作法更為簡單，看完介紹又興起我做蘿蔔絲酥餅的念頭。

     直接以油封住麵團，醒過後，麵團Q性及延展性很強，邊捲邊拉，造成許多層次，油煎後，外皮金黃，咬開酥脆的外殻，流出甜美多汁的內餡，真是完美的結合。

麵團材料：

（1）中筋麵粉                  500 g

（2）鹽                                 5 g

（3）冷水                         300 cc

（4）沙拉油                     適量

（5）蘿蔔絲                     800 g

（6）蝦皮                           40 g

（7）調味料：葱花、蠔油、雞粉、胡椒粉、香油

麵團作法：

（1）麵粉、鹽、水，放在容器中，先以筷子稍微拌勻，再揉成麵團，蓋上保鮮膜，鬆弛15 分鐘。

（2）把鬆弛過的麵團，揉勻後，搓成長條，分切 12 等份。

（3）小麵團分別揉光滑，並搓成小長條。

（4）取個較深的盤子，倒些油在盤中，讓小麵團在油中滾動，裹上油後，排在盤子上，蓋上保鮮膜，鬆弛 1 小時。

（5）利用小麵團鬆弛時間處理蘿蔔絲酥餅內餡：

A．蘿蔔去皮，剉成絲（約800 g），以1 小匙鹽拌勻，靜置 10 分鐘，然後擠出多餘水分，稍微切成小段，淋上 1 大匙沙拉油，拌勻，藉此鎖住水分。

B．蝦皮洗淨，瀝乾水分，炒鍋放少許油，將蝦皮炒香。

C．將擠乾水分的蘿蔔絲、蝦皮，放在容器內，加入調味料（葱花、蠔油、雞粉、胡椒粉、香油）拌勻，備用。

（6）砧板抹上油，將已經鬆弛過的小麵團，放在砧板上，以撖麵棍撖長，一頭撖寬些，放上餡料，麵皮覆蓋餡料，包緊，然後一面拉長，一面向末端捲。（邊拉邊捲，長麵皮上要抹油，較有延展性）。

（7）完成的餅肧，放在平底鍋以中小火烙（平底鍋的油要多些，餅會更酥脆）。

（8）反覆翻面，烙至兩面金黃酥脆，而且有蘿蔔香味，即可起鍋享用了。

附記：

    剩下的內餡，加點麵粉，加點水，拌成糊狀，攤煎成蘿蔔麵餅，非常好吃。