比利時列日鬆餅（Belgian Waffles ）

     列日鬆餅來自比利時列日城（Liege），相傳是十八世紀時，比利時王子御廚的創意。他利用融點高的珍珠糖（甜菜根提煉而成），使完成的鬆餅產生特殊的兩種口感。融化的珍珠糖會形成酥脆的糖衣，而夾在鬆餅中的珍珠糖，因為不會融化，則保有小糖珠喀滋喀滋脆脆的清甜。

     列日鬆餅跟一般鬆餅另一個不同是，列日鬆餅以酵母發酵的麵團製作，口感較紮實，放涼後，風味依舊，有些西點麵包店都包成小包裝出售，適合早餐、下午茶，或是郊遊的甜點。

     麵團放進冰箱冷藏發酵，隨時可以解饞，完成的鬆餅可放冰箱冷藏3天，要吃時噴些水以小烤箱或烤麵包機回溫，一樣香酥可口。

材料：

（1）低筋麵粉                    300 g

（2）糖粉                             40 g

（3）蜂蜜                               1 大匙（15 g）

（4）鹽                                1/2 小.匙

（5）全蛋1個+蛋黃 1 個，拌成蛋液

（6）快速酵母粉                    4 g（1 小匙）

（7）溫牛奶                          90 g

（8）融化的無鹽奶油          100 g

（9）珍珠糖                          50 g

作法：

（1）取一容器，依序放入麵粉、糖粉、蜂蜜、鹽、蛋液、牛奶、酵母，拌成麵團後，再加入融化的無鹽奶油拌成團。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏 2~3小時。（放冰箱冷藏至隔天亦可）

（3）加入珍珠糖揉入麵團中，然後分割成 60 g的小麵團，再醒 30~40 分鐘。

（4）鬆餅機預熱 3 分鐘，刷上奶油，放上醒過的小麵團，注意觀察顏色，見顏色有點焦黃即可。是道熱食、冷食皆宜的美味甜點。