香草卡士達醬（Vanilla Custard ）

     卡士達醬又叫吉士醬，是甜點最常使用的醬料，濃厚的牛奶和香草味，細緻順滑，入口即化，為甜點增添無比的風味與魅力。

     因為卡士達醬的用途很多，又稱百搭醬，泡芙內餡，千層酥皮派、水果塔、北海道蛋糕、車輪餅⋯⋯，常做麵包、蛋糕上的裝飾，因此，對於喜歡做烘焙者而言，卡士達醬是必學的技巧。

材料：

（1）牛奶                       250 cc

（2）細砂糖              30 g+ 30 g

（3）香草豆夾               1/2 條

（4）蛋黃                          2 個

（5）玉米粉                      1 大匙（沒有玉米粉、可以麵粉取代）

（6）麵粉                          1 大匙

（7）無鹽奶油                25 g（切塊備用）

作法：

（1）牛奶、細砂糖（30 g）、香草籽及豆夾，放在厚底鍋（底部較不會燒焦結塊），開中火煮，邊煮邊攪拌，煮至糖融化（鍋邊冒泡泡）即可。放在一旁放涼，並取出豆夾，備用。

（2）蛋黃打勻加入混合均勻的細砂糖（30 g）、玉米粉、麵粉中，攪拌均勻後。

（3）倒入 1/2 放涼的牛奶液（溫度在50度C以下），拌勻，再加入另 1/2牛奶液，拌勻後，倒回牛奶鍋。

（4）牛奶鍋以中小火加熱，煮至濃稠，全程要不停攪拌，避免結塊，煮至沸騰即可離火。（鍋邊冒泡時，約30秒即可離火）

（5）離火後仍要繼續攪拌，觀察有無粗顆粒（如果有粗顆粒則必須以濾網過濾），溫度降至60度C以下，即可加入奶油塊，拌勻後，放在冰水中降溫，降溫時仍要不停攪拌。

（6）冷卻後，蓋上保鮮膜，保鮮膜貼近卡士達醬的表面（避免接觸空氣，勿讓卡士達醬表層結膜變硬），放進冰箱冷藏。

（7）卡士達醬冷藏至隔天，風味更佳。

附記：

（1）操作時要記得採用小火，並且攪拌的木匙要貼近鍋底不停的攪拌，以免底部燒焦、結塊。

（2）用保鮮膜封住卡士達醬時，保鮮膜要緊貼著卡士達醬（隔絕空氣），才不會變硬。

（3）放涼後才可放冰箱冷藏，冷藏可以保存一個星期，最好趁新鮮用完。