櫻花蝦脆片餅乾

    有「國寶蝦」美名的櫻花蝦，口感細緻，甘鮮味美。乾燥後，香氣十足，除了炒飯，拌炒花生當下酒菜外，也可利用它的獨特的鮮香風味，製作小點及餅乾。

    台灣東港三寶之一的櫻花蝦，有著天然的蝦紅素及發光器，當櫻花蝦漂浮水面時，好像散開片片掉落的櫻花花瓣，所以稱為櫻花蝦。

    炒香烘乾的櫻花蝦，打成粉末後，搭配樹薯粉，製作成脆片餅乾，口感特別酥脆，自然的鮮香風味，且無油、低糖又多鈣，是一道很健康的零食，可以試試！

材料：

（1）櫻花蝦乾                              20 g

（2）杏仁粉（Almond Flour）     15 g

（3）油葱酥                                  15 g

（4）糖                                          20 g

（5）鹽                                         1/4 小匙

（6）樹薯粉（地瓜粉，Tapioca Starch ）100 g

（7）冷水                                      100 cc

（8）滾水                                      100 cc

作法：

（1）如果是新鮮櫻花蝦，直接加點鹽炒乾，或加鹽、葱花炒香，再烘乾處理，放冰箱冷藏，隨時可取出料理。

（2）烘乾的櫻花蝦、油葱酥，放入食物料理機打成細末。

（3）取一容器，放入打碎的櫻花蝦、油葱酥，加入杏仁粉、樹薯粉，並加入糖、鹽調味，拌勻。

（4）以 100 cc的冷水，倒進粉類中，調勻。
（5）再以100 cc滾水（一定要沸騰），慢慢調入，一面倒入，一面攪拌，就完成蝦片餅乾漿（漿很稀）。

（6）製作蛋捲的雙面鐵盤，兩面先均勻加熱，即可操作。

（7）製作時，全程都以a·中火烘烤，b·鐵盤不用抹油，c·每片1 大匙餅乾漿，d·每面約 1 分30秒，e·兩面烘烤至金黃色，即可取出放涼。

（8）放涼後即刻放入密封保存，不要受潮，可以保持爽口香脆。

附記：

如果沒有製作蛋捲的壓模，可利用平底鍋製作。