鹹甜年糕

「鹹甜年糕」的口感和風味十分特別。就是黃糖年糕加入油飯中不可或缺的要角-香菇、蝦米、肉燥，組合成鹹中帶甜，甜中帶鹹，不油不膩，Q彈又香味十足的粿品。

    鹹甜年糕是我記憶中的味道，市面上很少販售，所以想吃就得自己動手。每回拌油飯時，都會特地留下一大碗餡料-炒香的香菇、蝦米、豬肉，拌入黃糖年糕的糯米漿中，放進電鍋裡蒸，香噴噴的味道，隨蒸氣飃散開來，那股香氣，已經讓人饞涎欲滴了！

材料：香菇、蝦米（金瓜米粉）

（1）沙拉油                        2 大匙

（2）香菇                            5 朵

（3）蝦米                            3 大匙

（4）肉絲                        200 g

（5）油葱酥                         3 大匙

（6）醬油                             2 大匙

（7）白胡椒粉                   1/2 大匙

（8）糯米粉                      450 g

（9）黃糖                          300 g

（10）泡香菇水+ 水          360 cc（約 1又1/2杯）

作法：

（1）香菇泡軟，切成絲狀。蝦米洗淨、泡軟。肉切成肉絲，以少許糖、醬油拌勻。備用。

（2）炒鍋放2 大匙油，以中小火將蝦米爆香，然後放入香菇煸香，最後放入肉絲，炒香，加入油葱酥、醬油、胡椒粉，一起拌勻炒香，放入 1 杯香菇水，燜煮 3 分鐘。（讓各食材味道釋出並混合）

（3）熄火後，先倒入 1/2的糯米粉拌勻，再倒入另 1/2的糯米粉、糖，開小火慢慢翻拌，並酌量加入 1/2 杯水（少量少量加），見黏稠即可倒入預備好的蒸盤（內舖上蒸糕用的玻璃紙）。

（4）抹平後，放入電鍋蒸，外鍋 2 杯水，開關鍵跳起後，再燜 10 分鐘（以筷子插入年糕，沒有沾黏即可，否則再多蒸10分鐘）。

（5）取出後，等年糕定型再挪出。（剛蒸熟很軟）

（6）隔天，等年糕硬些，切片，沾上一層薄薄的太白粉，以中小火、少許油（平底鍋），將年糕煎至兩面有點焦脆，即可取出趁熱享用。

附記：

（1）鹹甜年糕放冰箱冷藏可保存 3 天，應該趁新鮮享用。

（2）年糕可沾少許太白粉煎，也可裹上蛋糊炸，各有獨特的風味，可以嘗試！

（3）沾上太白粉（年糕就不會沾黏）放冰箱冷凍，可以保存較長時間，隨時可以拿出來享用。