素食養生桂圓小蛋糕

    鬆軟香甜的桂圓蛋糕，是近年來很夯的拌手禮。桂圓（又名龍眼）自古被視為滋補養生的聖品，本身香甜可口，加入核桃，製作成小蛋糕，極受大家喜愛。

    桂圓是台灣著名的水果之一，七、八月是盛產期，清甜多汁，但不易長久保存，所以多半製成龍眼乾或龍眼蜜，可利用它的香氣製作各式糕餅及養生保健的補品。

    這款桂圓小蛋糕中的桂圓，加入養樂多同煮，香味更顯凸出，不甜不膩，香味十足，搭配茶飲，更具特殊風味！

材料：

（1）養樂多                 125 cc

（2）桂圓肉                 125 g

（3）沙拉油                 100 g（葷食者可以奶油取代）

（4）全蛋                         3 個

（5）紅糖                       80 g

（6）蘭姆酒                   20 cc（增添酒的香氣，不加亦可，或以少許香草精取代）

（7）低筋麵粉             150  g

（8）小蘇打粉              1/2 小匙

（9）泡打粉                  1/2 小匙                    

（10）核桃丁                100 g

作法：

（1）取一小鍋，放入養樂多、桂圓肉（先切成小粒），煮軟，放涼備用。

（2）桂圓肉放涼後，加入沙拉油並拌勻。（加入奶油者，在桂圓肉尚有餘溫時加入）

（3）蛋液、紅糖，拌勻，以打蛋器打發。（放在溫水上，以隔水加熱的方式，較容易打發，水溫不要超過 40 度C，以快速打發至原來的 2~3 倍（需要4~5 分鐘，充分乳化後，變成濃稠狀）。

（4）加入蘭姆酒，麵粉、小蘇打粉、泡打粉混合並拌勻，篩入濃稠的蛋糊中，以橡皮刀由下往上翻拌，至沒有粉粒即可。（要輕輕翻拌，避免麵粉產生筋性）

（5）加入放涼的桂圓，拌勻後，分裝在小模型中（或紙杯中），約 8 分滿，上面灑上核桃丁，放進預熱完成 200 度C的烤箱中，烤25 分鐘。（以竹籤插入，沒有沾黏粉漿即可）

（6）放涼後，表面刷上鏡面果膠，或蜂蜜水，增加亮度。（不加亦可）

附記：

鏡面果膠材料及作法：參考鏡面果膠作法。
http://joanakl.blogspot.com/2017/12/clear-glaze.html