蛋香豆腐佐萬用涼拌醬汁

    豆腐的營養價值很高，價格親民，可以製作各式美味料理。酥軟的「蛋香豆腐」，沾上酸甜香辣的醬汁，是一道簡單又可口的家常菜。

    豆腐對亞洲許多國家而言，是很普遍的食材，只要是吃「白米飯」的地方，都會有它的蹤影。台灣的豆腐，價廉物美，可以料理出很多菜餚，很受家庭主婦的喜愛。

   在紐西蘭，只有到亞洲的超市才能買到豆腐，價格約台灣的3 倍，餐廳更是昂貴。因此，自己動動手，簡單的方式，也可以讓家人吃得開開心心！

材料：

（1）板豆腐                2 塊

（2）蛋黃                    2 個

（3）沙拉油                2 大匙

沾醬：

（1）香菜                  30 g（半碗）

（2）蒜末                4~5 顆

（3）薑末                    1 大匙

（4）辣椒丁                1 根

（5）醬油                    2 大匙

（6）蠔油                    1 大匙

（7）麻油                    1 大匙

（8）烏醋                    1 大匙

（9）糯米醋                1 大匙

（10）檸檬汁              1 個

（11）白芝麻              1 大匙（先炒香）

（12）辣椒油              1 大匙

作法：

（1）板豆腐洗淨後各切成 1.2 公分的厚片，備用。

（2）平底不沾鍋（乾鍋）開中火加熱，以手掌心靠近鍋面試試（不要踫觸到鍋子），覺得鍋具已經有熱度，加入1~2大匙沙拉油潤鍋（油刷勻整個鍋面），鍋子繼續加熱。

（3）蛋黃打勻後，放入豆腐片，兩面都沾上蛋黃汁，放入已經加熱的平底鍋中，以中火煎至兩面金黃，即可取出擺盤。

（4）沾醬的所有材料拌勻，即可上桌。

附記：

（1）豆腐非常軟嫩，手要輕巧才能保持豆腐完整。下鍋或翻面，利用鍋邊的弧度，較容易操作。

（2）豆腐一面大約煎 2~3 分鐘，煎的時候，不要以鍋鏟翻攪，如果要翻動，先利用搖鍋的動作，讓豆腐移動，再翻。

（3）醬汁的風味，甜、酸、鹹、辣，可以依個人喜好調整。