宮保魷魚捲

    宮保是一種川式烹調方式，常用來快炒肉類及海鮮，泡發的乾魷魚，爽脆可口，經過宮保料理，油香麻辣，風味十足，是道美味的下酒菜，亦可當餐前開胃小菜，或佐饍、便當菜，十分下飯！

    烹調過程簡單快速，通常以主食材，加上辛香料及調製的紅油（花椒油），急火快炒，淋芡汁，最後灑上熟花生米，即可上桌。魷魚鮮嫩易熟，鮮香爽口，是很受歡迎的川味料理。

材料：

（1）發泡魷魚                   1 隻

（2）蔥                              2 根

（3）薑                              5 片

（4）蒜頭                          5 粒

（5）乾辣椒                      1 小把（辣度隨自己口味）

（6）花椒粒                      2 大匙

（7）沙拉油＋香油       各 2 大匙（煸香花椒粒）

（8）太白粉                      1 大匙（拌入小半杯水）

（9）綜合調味料：糖 1小匙、米酒 1大匙、醬油 2大匙、烏醋 1 小匙、香油 1大匙

（10）花生                       1/2 杯

作法：

（1）葱切成小段（葱白爆香用、葱綠留到最後拌炒），蒜頭拍扁，魷魚去膜、斜切花刀、切片，備用。

（2）沙拉油、香油放炒鍋加熱，放入花椒粒煸香（有香味即可離火，過度會苦），濾網濾出花椒油，去除花椒粒。

（3）花椒油爆香葱白、蒜頭、乾辣椒，有香氣後，放入魷魚、花翻炒，倒入綜合調味料，拌勻，淋上太白粉水，拌勻之後，撒上花生即可盛盤上桌。