薑糖斐濟果蛋糕

    斐濟果（Feijoa）果味芳香，有鳳梨、百香果、釋迦的香氣，很受人們的喜愛。果肉柔軟，製作蛋糕，溼潤鬆軟，水果香味濃郁，這是紐西蘭秋天的特殊風味。

    原產於中南美洲的斐濟果（Feijoa），20 世紀初才傳入紐西蘭，它因植物學家斐濟發現這種水果而得名，與斐濟群島並無關係。

     紐西蘭的秋天（4~5月）是斐濟果的盛產期，果肉甜美多汁，通常以水果刀切半，再以湯匙舀出果肉食用。可以製作果醬、奶昔和冰淇淋，也是涼拌沙拉的特佳材料。含有豐富的葉酸和維他命C，能提高免疫力，是美味可口的水果。

風味獨特的斐濟果酒

材料：

（1）斐濟果（Feijoa）果肉          200 g

（2）檸檬汁                                   1/2 個

（3）熔化奶油（黃油）                    1 大匙

（4）細砂糖                                      2 大匙

（5）薑糖（glacé ginger ）            60 g（切成細丁）

（6）奶油（黃油）                       100 g（室溫軟化）

（7）黃砂糖                                    80 g

（8）中筋麵粉                               150 g

（9）泡打粉                                       1 小匙

（10）薑粉                                         2 小匙

（11）杏仁粉（美國大杏仁粉）       50 g

（12）蛋                                             3 個

（13）牛奶                                         2 大匙

作法：

（1）準備一個直徑 20 公分的模型（或長條蛋糕模）抹上油，撲上乾麵粉（容易脫膜），備用。（或直接舖上烘焙紙）

（2）將挖出的斐濟果肉切成 小塊，與檸檬汁拌勻。（加檸檬汁的目的是防止果肉變黑）。
（3）果肉放進小鍋中，加入 1 大匙奶油和 2 大匙細砂糖，以小火加熱，邊煮邊攪拌，避免底部燒焦，煮到軟化後，加入切細的薑糖粒，再拌勻，離火。（開啟烤箱預熱至 180 度C）。

（4）軟化的奶油、黃砂糖，放進可以攪打的容器中，以打蛋器打至顏色變淡，成奶油糊。打勻的蛋、牛奶，分次倒入奶油糊，充分拌勻成奶蛋糊。

（5）麵粉、泡打粉、薑粉，拌勻，篩入奶蛋糊，再加入杏仁粉，拌勻。再倒入放涼的果泥，拌勻。

（6）倒入預備好的模型中，表面抹平，放進預熱完成 180 度C的烤箱烤 50分鐘（以自己的烤箱溫度為準，用竹籤刺入，沒有沾黏溼粉漿即可）。