南瓜糯米豆沙餅

    柔美甘甜的南瓜餅，軟糯可口，材料簡單，做法容易。在秋風颯颯，冷絲絲的天氣，這道老少咸宜的甜點，就成了朋友品茗敍話的美味茶點。

    又到了栗子南瓜的盛產期，價格便宜，耐久藏又用途廣泛，可以做菜餚羮湯，又可以做很多款式的甜點，因此，南瓜成了我們主婦們秋天的新寵。在疫情期間，南瓜更是我們的「戰備」糧食。南瓜糯米餅，少糖、少油又健康，可以善加利用。

材料：9 個

（1）南瓜泥              260 g

（2）糯米粉              170 g（視南瓜泥的含水量多寡而增減）

（3）糖粉                    30 g

（4）豆沙餡              180 g

（5）白芝麻                適量

作法：

（1）南瓜洗淨、去皮、切塊、蒸熟。

（2）趁熱加入糖壓成泥，放涼，備用。

（3）加入糯米粉，揉成糯米粉團，南瓜水分含量不同，因此糯米粉慢慢加入，揉成不沾手即可）

（4）醒 10 分鐘後，切成 9等份，豆沙也分成 9等份，（每個 20 g）。

（5）小粉團以掌心壓扁，包入豆沙後，再壓成扁平的餅形，外面沾少許水，沾滿白芝麻，即可下鍋煎製。

（6）平底鍋刷上少許油，將餅胚放入，以小火慢煎，煎至兩面金黃即可。（亦可噴上少許水，蓋上鍋蓋以小火燜烤至軟透）

（7）外酥內軟的糯米餅，可熱食，可冷食。

附記：

製作完成的餅肧胚可放冰箱冷凍，要吃時，取出小火慢煎即可。