材料很簡單，等重的蛋白、奶油、糖、麵粉拌勻，以擠花袋擠出長條的餅乾糊，經烘焙後，屋內頓時散發奶油和麵粉烘烤後淡淡香氣。加入檸檬屑，多了水果天然的清香，讓人愛不釋手。
材料：
（1）無鹽奶油 60 g（室溫軟化至手可按下的程度）
（2）細砂糖 40 g
（3）鹽 1/4 小匙
（4）檸檬皮屑 1 個（或以 1 小匙的香草精取代）
（5）蛋白 60 g
（6）低筋麵粉 60 g
作法：
（1）以打蛋器將室溫軟化的奶油打成鬆軟有光澤。
（2）糖分次加入，拌至糖完全拌入奶油，成光滑狀態。
（3）加入鹽、檸檬皮屑，拌勻。
（4）蛋白以筷子或义子先打鬆（只是打斷蛋筋，不用打發），然後分1/2蛋白至奶油糊中，打至蛋白與奶油完全融合，成蛋白奶油醬。
（5）篩入1/2麵粉至蛋白奶油醬中，拌勻。
（6）再倒入剩下的蛋白，拌至完全融合。
（7）篩入剩下的麵粉拌勻，拌至沒有粉粒，成柔軟的糊狀。
（8）拌好的麵糊裝入擠花袋中（擠花嘴直徑 1 公分），在不沾的烤布上，擠出約 7 公分長的條狀（間隔 4 公分，因為麵糊遇熱會攤平變寬）。
（9）放進已經預熱 160 度C的烤箱，烤 12分鐘（以自己的烤箱溫度為準），見餅乾邊緣呈金黃色即可取出放涼。（若餅乾邊緣金黃，中間還有點軟，就留在烤盤上冷卻，烤盤的餘溫會讓餅乾更酥脆）
（10）餅乾放入密封罐保存，避免接觸空氣受潮。
附記：
（1）奶油軟化至手指可輕易按下的程度，但是絕對不可以成液態狀。
（2）法國的食譜，蛋白、奶油、糖、麵粉均同樣的重量，如果不喜歡太甜，糖可以減量。
（3）不要以烘焙紙烘烤，餅乾底部會受烘焙紙收縮而產生折紋。
（4）邊緣焦黃，如果中央部份有點軟，可以繼續放在熄火後的烤箱中，多留5 分鐘。
（5）餅乾密封包裝，室溫可保存 2 星期，冷藏可以保存 1 個月。如果有點回潮，以低溫回烤一下，便可恢復酥脆口感。
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