家常蔬菜羊肉爐

    又溼又冷的冬天，羊肉爐是去寒暖身的冬令補品，不僅羊肉鮮美，湯頭濃郁，還有大量清甜的蔬菜，一家人圍聚共享，更加溫馨歡愉。

    羊肉爐、薑母鴨、麻油雞可說是台灣冬天的三大鍋寶，既可養氣補身，還可以滿足口腹之慾，是許多人喜歡的冬季飲食，家聚、朋友聚餐，皆宜。

    紐西蘭有許多野生山羊，經常闖進農場盜食農作物，造成農民極大的損失。因此，有獵人專門捕殺山羊出售，一般超市也可買到新鮮的山羊肉。

    以山羊肉製作羊肉爐，搭配鮮甜的菜蔬，再加入凍豆腐、豆腐皮或冬粉，吸飽濃郁的湯汁⋯⋯，熱騰騰的一鍋，滿足了一家人的胃口。

材料：

（1）山羊肉                1 公斤

（2）去除羊腥味材料：薑 6片、草果1顆、白豆蔻6粒、肉桂葉（香葉）2片、丁香6粒、米酒3大匙。

（3）羊肉爐藥材：當歸10 g、枸杞5 g、黃耆20 g、熟地10 g、紅棗10粒、甘草5 g、桂枝 10 g、陳皮 5 g

（4）米酒                   100 cc

（5）薑                           6 片

（6）鹽                           1 小匙

（7）冰糖                       1 小匙

（8）水                      1 ~2公升（要淹過肉）

（9）配料：凍豆腐、豆腐皮、紅蘿蔔、草菇、高麗菜、茼蒿、魚丸

作法：

（1）煮一鍋水，放入去腥味藥材包，將羊肉放入川燙，再燜煮10 分鐘，撈起備用。

（2）炒鍋放 1~2 大匙黑麻油（胡麻油），將薑片煸香，煸出香味後，放入川燙過的羊肉續煸，煸至微微焦黃。

（3）將煸香的羊肉、羊肉爐藥材包、米酒、鹽、冰糖、薑，放入燉鍋中，加入水（鍋子大小不一，所以吃水量不同，只要淹蓋過肉即可），大火燒開後，以小火慢燉，燉至自己喜歡的軟硬度。（電鍋、燜燒鍋、壓力鍋均可使用）

（4）火鍋內加入自己喜歡的蔬菜、豆腐、豆皮、魚板⋯⋯，加入燉好的羊肉，補些高湯或清水，就是美味的羊肉爐。

醮醬