檸檬方塊（Lemon Bar）

    這款餅皮酥脆，上層覆蓋著酸酸甜甜的檸檬醬，色澤金黃誘人，風味清爽，是坊間咖啡館常備的甜點，非常適合搭配咖啡、茶，深受女士的歡迎。

    檸檬獨特的芳香，清新自然。做成派餅，當朋友聚會的茶點，很受好評。可預先完成，放冰箱冷藏，風味更佳，並有解膩的效果。炎熱的夏天，這道清爽怡人的糕點，更具魅力！

底層酥皮材料：

（1）無鹽奶油            200 g（室溫軟化）

（2）細砂糖                  90 g

（3）低筋麵粉            225 g

（4）鹽                        1/4  茶匙

底層酥皮作法：

（1）將軟化的奶油，以打蛋器拌打至柔軟（約2 分鐘），再加入糖續打 2 分鐘，呈現順滑光澤。並開啟烤箱預熱至 180 度C。

（2）加入麵粉、鹽拌勻成油酥粉團。（可以攪拌機中低速拌勻）。

（3）取模型（10 吋 x 10 吋），鋪上烘焙紙，將油酥粉團放入模型內，以抹刀或湯勺壓平。

（4）放進預熱完成的烤箱，以 180 度C烤 20 分鐘（見邊緣微微金黃酥脆即可）。

（5）取出放涼，備用。

檸檬餡材料：

（1）檸檬皮末              2 顆

（2）細砂糖              150 g 

（3）玉米粉                15 g

（4）檸檬汁                90 cc

（5）全蛋                      3 個

檸檬表層餡料作法：

（1）以刮刀刮下 2 顆檸檬外皮（只取表層的皮末，不要刮到帶有苦味的白色部分），並擠壓 100 cc的檸檬汁，備用。開啟烤箱預熱至 160 度C。

（2）檸檬皮末加入糖中拌勻，增加糖的香氣，再加入玉米粉，拌勻，備用。

（3）3 顆全蛋打勻成蛋汁，加入檸檬汁拌勻。然後檸檬糖分次加入蛋汁（每次拌勻後，再加入），成檸檬醬。

（4）檸檬醬倒入放涼的油酥皮上，抹平後，放入預熱完成的烤箱，以 160 度C 烤 30~35 分鐘，見檸檬餡凝結，沒有流動的現象即可。

（5）取出後，放涼，形狀固定後才脫模。（約 30 分鐘）

（6）切成自己喜歡的大小及形狀。即可享用。