檸檬胡椒蒜蓉煎雞胸排

    清爽低脂的雞胸肉，有豐富的蛋白質，是許多養生保健者的首選，讓肉質鮮嫩多汁，美味不流失，烹調的方式很多，以檸檬汁醃雞胸肉，不僅可達軟嫩的效果，而且具有檸檬芳香的風味，清爽的口感，十分開胃。

    雞胸肉油脂低，味道較為平淡，如果烹煮不當，會感到乾柴難以下嚥。因此，保持肉汁（肉中的水分）不流失，至為重要。加入橄欖油可以補充些油脂，讓雞胸肉油潤些，此外，以少許香料（蒜、胡椒）醃漬，可增加風味，亦保有口感。美味又健康的養生輕食，可以試試！

材料：

（1）雞胸肉             2 片（1付）

（2）檸檬                 1 個（喜歡酸者，可多加1個檸檬）

（3）蒜泥                 2 大匙

（4）黑胡椒粉          1 大匙

（5）橄欖油              2 大匙

（6）鹽                     2 小匙

（7）太白粉              1 小匙（加少許太白粉較為滑嫩）

作法：

（1）雞胸肉洗淨，以廚房紙巾拭乾水分，以刀斜切成1·5 公分厚的雞排。

（2）雞排放在容器中，加入檸檬、蒜末、黑胡椒粉、橄欖油、鹽、太白粉）戴上一次性手套，抓揉 2~3 分鐘，使之入味，如果當天吃，靜置 1小時就可下鍋煎。

（3）平底鍋熱鍋後，放入 1 大匙油，油溫上升後，分次放入雞排，一面2分鐘（煎至金黃色），即可翻面，兩面都呈金黃色即可上桌。

附記：

（1）烹煮雞肉，檸檬汁會讓雞肉起到很好的軟嫩效果。

（2）醃漬雞排，可以一次多做些，分包冷凍，要吃時，前一天移到冷藏解凍，解凍後，就可依上面方式煎製。

（3）香煎後的雞排，鮮嫩多汁，可以夾三明治，切丁拌生菜沙拉，非常美味。