巧克力優格慕絲（mousse）

 

    慕絲蛋糕最先出現在法國巴黎，其美麗的造型，及入口即化的口感和濃郁風味，讓喜愛甜點者趨之若鶩。而這款巧克力優格慕絲，以優格及巧克力作為主要材料，並以羅漢果糖取代糖，不僅風味獨特，而且有益健康。

    慕絲（mousse）是一種奶凍蛋糕，以吉利丁片或吉利丁粉做為凝固劑，造成濃稠凍狀的效果。經常會以巧克力、牛奶、抹茶、水果⋯⋯，製作成不同的風味和口感，及千變萬化的造型，吸引饕客的味蕾。

    這款甜點的工序較多，但是韻味無窮，值得一試！

餅乾派皮材料：

（1）Oreo餅乾               90 g

（2）奶油（黃油）         40 g

巧克力優格慕絲材料：

（1）原味優格              450 g（瀝乾水分約 400 g）

（2）赤蘚糖醇（羅漢果甜味劑）55 g

（3）蜂蜜                        20 g

（4）牛奶                        85 g

（5）巧克力（74%）    200 g

（6）吉利丁片                   6 g（3 片）

表層巧克力淋醬（ganache 甘那許）

（1）無糖可可粉            40 g

（2）赤蘚糖醇                40 g

（3）牛奶                      150 g

（4）吉利丁片                   4 g

（5）巧克力（74%）      50 g

作法：

（1）餅乾派皮：將 Oreo 餅乾打碎，加入熔化的奶油，拌勻後，倒入模型中，以勺子壓平壓實，放冰箱冷藏，備用。（模型底部舖上烘焙紙，較容易脫模）

（2）優格以濾紙過濾出水份（約30分鐘），吉利丁片浸入冰水泡軟，巧克力切成小塊，備用。

濾出的水份

（3）巧克力塊以隔水加熱的方式，一面加熱，一面以攪拌器攪拌至熔化，離火，加入牛奶拌勻，再趁熱加入吉利丁片，拌成光滑的巧克力醬。

（4）將羅漢果糖、蜂蜜，加入濾過水份的優格中，再倒進巧克力醬中，拌勻成巧克力慕絲。

（5）巧克力慕絲倒入模型中的餅乾派皮上，抹平後放冰箱冷藏至定型。

（6）表面淋醬：牛奶加熱，倒入混勻的可可粉、羅漢果糖，拌勻後，加入冰水泡軟的吉利丁片、巧克力，充分拌勻成光滑的巧克力淋醬。

（7）取出定型的巧克力慕絲，淋上巧克力淋醬，冷卻後，即可享用。

附記：

（1）放進密封盒冷藏可保存 3~7 日，冷凍可保存 10 日。

（2）離開冰箱較久慕絲容易軟化，要吃前才取出切塊，保持清涼的口感。