巧巴達（Ciabatta ）拖鞋麵包

 

    外皮酥脆，內部質感柔軟的義大利巧巴達（Ciabatta）麵包，給人一種輕巧和隨意的感覺，是百搭的麵包之一。樸實的外觀，嚼勁十足，淡淡的鹹味，散發出麥子的天然香氣，常被引用製作成義大利三明治 －帕尼諾（panino ）。

    發明於1982年，作法和法國長棍麵包很相似，只是含水量更高，內部的氣泡更多，與一般密實的麵包截然不同。

    巧巴達麵包，不用費力的搓揉，使用少量的酵母粉，直接加入高筋麵粉和高量的水，再加橄欖油、鹽，以長時間發酵而成。經高溫烘烤後，就可以搭配各種鹹甜美食，非常方便，也有飽足感，喜愛麵包者可以試試！

材料：

（1）水                           320 cc

（2）快速酵母粉                 2 g（1/2 小匙）

（3）橄欖油                      30 ml

（4）高筋麵粉                 400 g

（5）鹽                                8 g（1/2 大匙）

作法：

（1）將水和酵母粉混合均勻，備用。

（2）倒入橄欖油、麵粉、鹽，拌至沒有乾粉（不需要光滑細緻），蓋上保鮮膜，放在溫暖處做第 1 次發酵 40 分鐘。

（3）取出後，手指沾水，將溼麵團由一方抓起拉向另一方，像折棉被一般，然後再封上保鮮膜，作第 2 次發酵，40 分鐘。

（4）再次取出，依照上面方法，再次將麵團一方向另一方覆蓋，作第 3 次發酵，40 分鐘。

（5）同樣的方法，再進行一次，作第 4 次發酵，40 分鐘。

（6）桌面上灑上一層乾粉，將麵團倒出，麵團外層再灑上薄薄的乾粉，整成方形或長方形，以切板（沾上少許乾粉）將麵團切割成 4 等分，放在烘焙紙上（麵團與麵團以竪起的烘焙紙分隔），再醒 40 分鐘（第 5 次）。

（7）放進預熱完成的烤箱（220 度C），烤 20~25 分鐘（視各人的烤箱溫度為準），見表面金黃酥脆，即可取出放涼。

附記：

（1）可以切片沾橄㰖油、義大利醋，也可搭配油漬蕃茄。

（2）可從中間片開，製作三明治。