香軟奶酥麵包

 

    香濃的奶酥麵包，歷久彌新，是台式經典麵包之一。麵包中的奶酥餡是個中的精華，濃郁的奶粉滋味，圓嘟嘟的外形，都是童年深刻的記憶。

    剛出爐的奶酥麵包，外皮口感香軟，一口咬下，香甜的奶酥在嘴中化開，奶香味十足，難怪它是麵包店中，永不缺席的佼佼。

    奶酥麵包的麵團作法，可延伸製作其他甜麵包，其中的奶酥餡也可當作麵包抹醬，抹厚片吐司，風味獨特，很適合早餐或下午茶時光。

奶酥材料：

（1）無鹽奶油（黃油）          60 g（室溫軟化）

（2）糖粉                                50 g

（3）全蛋液                            15 g

（4）鹽                                  1/4 小匙

（5）奶粉                                70 g

奶酥作法：

（1）室溫軟化的黃油，先以橡皮刀壓拌成奶油糊。

（2）加入糖粉、鹽，以打蛋器拌勻，並打至鬆發狀態。

（3）分次加入全蛋液（每次攪拌均勻後，再倒入少許，以免油水分離）。

（4）加入奶粉拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏（冷藏後，較容易操作），奶酥定型後，取出分成 10 份（每個約20 g），備用。

麵團材料：

（1）高筋麵粉                        210 g

（2）低筋麵粉                          90 g

（3）牛奶                               160 g

（4）快速酵母粉                        6 g

（5）全蛋液                             30 g

（6）細砂糖                             30 g

（7）鹽                                       4 g

（8）無鹽奶油（黃油）            30 g

表面裝飾：

（1）蛋液+ 水（1：1）

（2）椰蓉              適量

麵包作法：

（1）除奶油(黃油)外，麵團的其他材料，放入攪拌缸（酵母粉不要和鹽擺在一起），打成團後，加入奶油再繼續攪打至可延展的階段。

（2）以保鮮膜封好，放在溫暖處，發酵 60 分鐘（約原來的 2 倍大）。

（3）麵團發酵完成後，壓出內部空氣，切成 10 等份（每份約 56 g），搓揉並滾圓。

（4）撖成直徑 10 公分的薄片，包入奶酥餡，然後以摺子收口（一定要揑緊，否則，容易爆漿），表面噴上少許水，放在溫暖處醒 20 分鐘。並開啟烤箱預熱至 175 度C。

（5）在膨發的麵包胚表面刷上蛋汁，並撒上少許椰蓉，放進預熱完成 175 度C的烤箱，烤 16 分鐘（以自己的烤箱溫度為準），見表面金黃即可。