鹹蛋蒸肉餅

    鹹蛋蒸肉餅是一道老少咸宜的家常菜，材料與製作都非常簡單，只要電鍋一蒸，就可以輕鬆上菜，味道鮮香，適合佐飯配粥。

    鹹蛋是這道菜的特色，在國外不容易買到生的鹹蛋，就得靠自己醃漬，以高濃度的鹽水（達到飽和濃度的鹽水）泡漬生鴨蛋（泡三個星期），取出鹹蛋黃製作菜餚外，也是製作糕餅的珍貴材料。

    天氣燜熱，胃口不佳時，煮一鍋白粥，一盤鹹蛋蒸肉餅，讓人胃口大開，開懷適意！

材料：

（1）豬絞肉               300 g

（2）乾香菇                   3 朵

（3）鹹蛋黃                   2 個

（4）葱花                       1 大匙

（5）調味料：淡醬油（生抽）1 大匙 、胡椒粉 少許 、糖 少許、香麻油 1 大匙、蠔油 1/2 大匙、太白粉 1 大匙

作法：

（1）乾香菇洗淨、泡軟、切小丁，備用。蔥切成蔥花，備用。鹹蛋黃蒸熟，一個切丁，備用。

（2）香菇丁加入碎絞肉中，加入醬油、胡椒粉、糖，以同方向拌勻，拌至肉出漿有黏稠的感覺，加香油拌勻，再加入太白粉拌勻（都以同方向攪拌）。

（3）拌好的肉團放在深底的盤中，肉餅約 2 公分厚（太厚中間不易蒸熟，太薄肉餅不易聚合），將鹹蛋黃及蛋黃丁擺上裝飾。

（4）電鍋外鍋2 杯水，水燒開後，放入肉餅入蒸，電鍋開關鍵跳起後，再燜十分鐘即可起鍋，淋上青葱即可上桌。