百香果慕絲蛋糕（免烤）

 

    柔軟爽口的百香果慕絲蛋糕，含有濃郁的水果香氣，冰冰涼涼酸酸甜甜的滋味，是夏天最療癒的感受。

    天然純粹的百香果汁，搭配奶酪和鮮奶油，呈現出細緻綿密的口感，入口即化，讓人回味無窮。

    百香果慕絲蛋糕，需要較多的百香果果汁，趁著盛產時期，利用它獨特的香味，製作這道細緻的甜點，可以增添下午茶的浪漫風情！

蛋糕底餅乾材料：（8吋蛋糕模）

（1）奧利奧餅乾             100 g（去掉中間糖霜）

（2）奶油（黃油）           35 g

百香果慕絲材料

（1）百香果汁                         100 cc（約 8~9顆百香果）

（2）奶酪（cream cheese）   250 g（室溫軟化）

（3）動物性鮮奶油                  200 g

（4）水果酒                               15 cc（1大匙）

（5）細砂糖                               50 g

（6）吉利丁片                           12 g（6片）

百香果鏡面果凍

（1）百香果汁                        120 g

（2）吉利丁片                            6 g（3片）

（3）細砂糖                              20 g

作法：

（1）將餅乾去除中間的糖霜，打成細末（食物調理機攪打，或可將餅乾放在塑膠袋中，以撖麵棍敲打輾成細末），與熔化的奶油拌勻後，倒入蛋糕模型中，以湯匙壓平，放進冰箱冷藏至成型。

（2）奶酪放室溫軟化。百香果剖開，取出果泥，濾網濾出果汁備用。吉利丁片泡冰水備用。

（3）動物性鮮奶油，加入細砂糖打至有紋路，會緩緩流動的狀態。

（4）取出吉利丁片，加少許水，以隔水加熱的方式溶化。

（5）軟化的奶酪以打蛋器打成糊狀，加入水果酒、百香果汁，拌打至光滑後，加入溶化的吉利丁，拌勻。

（6）打發的鮮奶油倒至水果奶酪糊中，拌勻成百香果慕絲糊。

（7）慕絲糊倒入巧克力餅乾模型內，抹平，放冰箱冷藏2小時。

（8）製作表面百香果鏡面膠，取一個小型鍋具，放入果汁、糖，攪拌加熱，不要沸騰（糖溶解即可）。泡過冰水的吉利丁片放入溫果汁中，拌勻。

（9）取出冷藏定型的慕絲蛋糕，將放涼的鏡面膠徐徐淋在上層（吉利丁液一定要放涼，有溫度會損壞蛋糕表層），點上少許百香果籽做裝飾，再放進冰箱冷藏2小時。

（10）取出模型，以熱毛巾包裹模型外（容易脫膜），再以浸泡過熱水的刀子切開，就可以享用。