蘋果蔓越莓肉桂麵包（素食麵包）

 

    經典鄉村風格的麵包，充滿濃濃水果和酒的香氣，外形酷似蛋糕，雖然不添加蛋、奶油、牛奶，依然鬆軟綿密，滋味無窮，一直以來都倍受麵包族群的喜愛。

    美味可口又溼潤的蘋果肉桂麵包，散發濃郁酸甜香氣，是一般德國家庭的傳統美食。利用水果丁、堅果丁、葡萄乾、橙皮、肉桂粉、水果酒，讓麵包也能隆重登場。除了當早餐，也適合下午茶時光！

材料：

（1）蘋果丁                    500 g

（2）蔓越莓乾                100 g（葡萄乾）

（3）細砂糖                    100 g

（4）萊姆酒                      20 cc（白蘭地或水果酒均可）

（5）核桃丁                      80 g

（6）中筋麵粉                300 g

（7）肉桂粉                      10 g

（8）無鋁泡打粉                1 大匙

作法：

（1）蔓越莓乾先以萊姆酒浸泡1天。

（1）取一容器，放入蘋果丁、浸泡過的蔓越莓乾、糖，拌勻，封緊，靜置 1 天。

（2）核桃以150度C烤 15分鐘（或以平底鍋炒出香氣），切丁，備用。

（3）將中筋麵粉、肉桂粉、泡打粉拌勻。開啟烤箱，預熱至175度C。

（4）分3次將拌勻的粉類，拌入靜置完成的蘋果丁材料中，拌勻成黏稠的糊狀。

（5）麵包糊填入舖有烘焙紙的模型中，上層舖上核桃丁，以175度C烤60分鐘，再燜10分鐘。（以自己的烤箱溫度為準，用竹籤插入，沒有溼黏的粉漿即可）。

（6）取出放涼後，即可切厚片享用。