蜂蜜千層蛋糕

    綿密溼潤的蜂蜜千層蛋糕，不加任何膨鬆劑，卻帶著Q潤的口感，濃濃蜂蜜的香甜，獨特的風味，令人垂涎！

    蛋糕的材料很簡單，分次的烘焙，讓每層的表面上色，形成層層疊疊的線條，非常漂亮。完成的蛋糕，以保鮮膜包緊，擱置一夜，口感會更加融合綿密。不油不膩的口感，老少咸宜！可以試試！

蛋黃麵糊材料：

（1）奶油             90 g（室溫軟化至手指可按下的程度）

（2）細砂糖         25 g

（3）蜂蜜            25 g

（4）蛋黃              5 個

（5）鹽               1/4 小匙

（6）低筋麵粉    65 g

（7）玉米粉       60 g

蛋白霜材料：                 

（1）蛋白              5 個

（2）檸檬汁          1 小匙

（3）細砂糖        45 g

表層：蘭姆酒（或白蘭地）1 大匙

作法：

（1）取兩個乾淨的容器，將蛋白、蛋黃分開，備用。

（2）取一攪拌容器，放入軟化的奶油，打至膨鬆，加入細砂糖、蜂蜜、鹽繼續攪打，然後分次加入蛋黃（1個打勻後，再加入另一個），打成奶油蛋糊。

（3）麵粉、玉米粉拌勻後，篩入奶油蛋糊，拌勻成蛋黃麵糊，備用。並開啟烤箱預熱至 200 度C。

（4）取一個乾淨容器（不能沾有油、水），放入蛋白，打至大泡沫時，加入檸檬汁、1/2 糖，打至泡沫變細，再加入另1/2糖，打成蛋白霜（打蛋器的尾端可以呈現小彎鈎的狀態）。

（5）取 1/3 的蛋白霜至蛋黃麵糊中，拌勻，再將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，攪拌均勻（不要過度攪拌、避免蛋白霜消泡）。

（6）21 x 21公分的模型，舖上烘焙紙，倒入麵糊（約0·5 公分厚度，以刮板抹平，放進已經預熱200 度C的烤箱，烤 7~8分鐘，見表面金黃，即可取出。

（7）第二層開始，多放一個水盤舖上毛巾（防止蛋糕底層因過度受熱會有過乾的現象），同樣將蛋糕糊（約 0·5公分），抹平後，放進烤箱內水盤的毛巾上，再烤 7~8分鐘。（隨時保持毛巾的水分）

（8）相同的方法，至到倒完所有的蛋糕糊。

（9）最後一層上色後，取出刷上蘭姆酒（或白蘭地、蜂蜜），切除不整齊的四邊，以保鮮膜包好，放冰箱冷藏 2 小時，再取出切成自己喜歡的形狀及大小。（如果放置到隔天，味道更香郁溼潤！

附記：

每款烤箱的溫度不太一樣，記得要充分上色後再加麵糊，如此，才能層次分明！