玉米紅豆麵包

 

    以新鮮的玉米粒與蛋打成泥，和入麵粉製作麵包外皮，金黃的色澤及天然的玉米香味，搭配清甜的紅豆餡，就成了可口的小麵包。

    紐西蘭8月17日晚間宣布18日凌晨開始，全國 Lockdown 三天，奧克蘭及科羅曼德爾兩個地區七天，全國均升為四級警戒。這是170天零確診之後，奧克蘭又爆發一起社區確診病例。17日晚間六時發佈消息後，各超市又排起長長的人龍，民眾紛紛搶先補充民生物品。

    巡視一下冰箱及食物櫃，發現許多剩餘物資，正可應急和利用，於是東拼西湊也成了桌上的「珍貴美食」，這當是疫情期間小小的幸福吧！

材料：

（1）玉米粒                250 g

（2）蛋汁                    150 g（3個）

（3）細砂糖                  30 g

（4）快速酵母粉            4 g

（5）高筋麵粉            450 g

（6）奶油                      25 g（或植物油）

（7）紅豆餡                480 g

作法：

（1）玉米粒與蛋汁放入食物料理機打成玉米漿。

（2）取一容器倒入玉米漿，加入糖、酵母粉，拌勻後，倒入麵粉，拌成雲片狀後，揉成光滑的麵團，密封後，放在溫暖處發酵至 2 倍大。（麵團亦可放冰箱冷藏慢速發酵，隔天才製作）

（3）取出發酵完成的麵團，揉出內部的空氣，平均切成 12 等份（每份約 73 g），揉成圓形小麵團。並開始烤箱預熱至 180 度。

（4）撖成直徑約 12 公分的圓形，包入內餡（每個約 40 g），像包包子一樣，邊緣折疊向中間揑緊，搓圓後，光滑面向上，再醒發至 2 倍大。

（5）刷上蛋黃液，撒上芝麻，放進 180 度預熱完成的烤箱中，烤 25分鐘，見表面金黃即可。