洋蔥牛肉餡餅

    洋蔥的香甜，牛肉的鮮美，夾帶著濃濃的胡椒香味，一口口咬下金黃酥脆的外皮，滿口都是鮮香的湯汁，不油不膩，在冬天裏真是極大的享受。

    熱呼呼的牛肉餡餅，配上一碗小米粥，再來一盤青脆可口的小黃瓜及鹵干絲，這是每次去北平小館不會錯過的美食。

    寒冷的天氣，在家製作餡餅也是一種樂趣，可以一次多做一些，隨時都可以享受營養健康的美食。

麵團材料：

（1）中筋麵粉              300 g

（2）玉米油（植物油）   1 大匙

（3）60度C溫水           180 cc

內餡材料：

（1）牛絞肉                 250 g

（2）青蔥                         1 小把

（3）薑末                         1 大匙

（4）醬油                         1 大匙

（5）鹽                          1/2 小匙

（6）料酒                         1 大匙

（7）白胡椒粉                  1 小匙

（8）香油                         1 大匙

（9）洋蔥                         1 個（200 g）

（10）清水                     50 cc

作法：

（1）將麵團所有材料，放入攪拌缸，拌勻後，再揉成光滑有彈性的麵團，以保鮮盒蓋緊，醒 30 分鐘備用。

（2）青蔥切成葱花，洋蔥切成細丁，薑磨成薑末。

（3）將牛肉加入葱花、薑末、醬油、鹽、酒、白胡椒粉，拌勻，邊拌打邊加入水（一點一點加，讓肉吸些水分，口感較為溼潤軟嫩）。

（4）加入洋蔥丁、香油，拌勻，放置 30 分鐘備用。

（5）將醒好的麵團均分成 8 等分（每份 60 g），搓揉成小圓麵團，再醒 10分鐘。

（6）麵團以撖麵棍橄成13~14公分的圓形麵片（中間稍厚，邊緣較薄）。

（7）包入內餡，包成包子的模樣，就可放入平底鍋煎，以中小火將兩面煎黃即可（過程中要蓋上鍋蓋燜烤）。

（8）趁熱吃，風味更佳。