松子棗泥芝麻餅

    松子棗泥芝麻餅，在製作上雖然有點繁瑣，但是酥脆香甜的滋味，及不油不燥的口感，風味十分獨特，讓人百吃不厭。

「松子棗泥麻餅」的由來，相傳乾隆皇帝下江南時，在蘇州想要品嚐當地的茶點。但需要符合 “滋養而不過補，味美而不過鮮，油香而不過膩。鬆軟而不過硬，細酥而不過鬆 ” 這五個條件。蘇州糕餅師集結了各種要素，終於完成了這道松子棗泥麻餅，直到現在依然是蘇州膾炙人口的傳統美食。

材料：18 個

（1）中筋麵粉               160 g

（2）熟中筋麵粉           160 g（炒熟，或微波2分鐘）

（3）蜂蜜                        30 g

（4）豬油（或奶油）      40 g

（5）蘇打粉                      3 g

（6）黃綿糖                    30 g

（7）蛋液                      110 g

（8）椰棗                      200 g

（9）紅豆泥                  200 g

（10）奶油                      25 g

（11）松子                      60 g

裝飾：（1）蛋黃1個＋牛奶 1 大匙

           （2）白芝麻         50 g

作法：

（1）將麵粉、熟麵粉、蘇打粉，拌勻、過篩。加入蜂蜜、豬油、黃綿糖拌在一起，再加入蛋液，揉成麵團，以保鮮膜包緊，鬆弛 30 分鐘，備用。

熟麵粉

（2）將椰棗切成丁，放入食物調理機打成泥狀，再加入紅豆泥一起攪拌成椰棗紅豆泥。

（3）炒鍋放入奶油，以中小火將椰棗紅豆泥炒香，並炒去多餘的水分，最後加入松子拌炒，製作成棗泥紅豆松子餡。

（4）將餅皮麵團均分成 18 等份（每份約 30 g），並揉成圓形小麵團。

（5）棗泥紅豆松子餡也均分成 18 等份（每份約26~27 g）。

（6）外皮以掌心按壓成0·2 公分厚度的圓形薄片，包入內餡，包緊後，再整合成薄餅形狀。

（7）表面刷上牛奶蛋黃液，再沾上白芝麻，即可放入預熱完成 180 度C的烤箱，烤 20分鐘。

（8）取出放涼後即可享用。