老奶奶檸檬蛋糕

 

    老奶奶檸檬蛋糕，起源於法國南部的小鎮－蒙頓，當地盛產檸檬，都以天然的食材，傳統的手法製作這款蛋糕。厚實的蛋糕體，富含新鮮檸檬汁和檸檬皮屑的香氣，濃郁的風味及溼潤的口感，讓人回味無窮。

    檸檬糖霜蛋糕，是南法的家常甜點，鬆軟綿密加上檸檬的清香，酸中帶甜，很適合夏天的下午茶。做法不難，全蛋打發時，要有點耐心，蛋糕的質感才能細密，動手試試，一定能深受大家喜歡！

材料：

（1）全蛋                 280 g（中型蛋 4個，室溫）

（2）細砂糖             140 g

（3）低筋麵粉         175 g

（4）檸檬皮屑             2 顆

（5）檸檬汁               35 cc

（6）無鹽奶油         175 g（先溶化）

表面裝飾

（1）糖粉                   90 g

（2）檸檬汁               20 cc

（3）檸檬屑               適量

作法：

（1）檸檬以刮刀刮出檸檬皮屑，檸檬壓出汁，無鹽奶油微波 1 分鐘成溶化的狀態，備用。

（2）將蛋打入一個較深的容器中，加入糖，（下面備個容器，加些熱水，會燙手的程度即可，目的是較容易打發蛋液），以快速打至濃稠，再以慢速繼續打 1 分鐘，讓泡末更細緻。

（3）低筋麵粉分次篩入蛋糊中（拌勻後再加入其餘麵粉），加入檸檬汁、檸檬皮屑，拌勻，最後倒入溶化的奶油，拌成蛋糕麵糊。

（4）蛋糕模型底部及邊緣抹上一點奶油（容易脫膜），倒入蛋糕糊，在桌面上輕輕敲幾下，震出裡面空氣。

（5）放入預熱完成 180度C的烤箱，烤40~45分鐘，以竹籤插入，沒有沾染溼的粉漿，即可取出放涼。（以自己的烤箱溫度為準）

（6）將糖粉、檸檬汁調配成檸檬糖霜，淋在放涼的蛋糕上，撒上檸檬屑做裝飾，即可切塊享用。

附記：

    蛋糕密封後放冰箱冷藏，風味更佳，最好三天內吃完，否則放冷凍保存。