意式水果塔

 

    這款酸酸甜甜的水果塔，酥脆的外皮，酥鬆並有層次感，內餡果香味十足（可依自己的喜好變更），熱食、冷食具有不同風味，在寒冬季節，配上熱茶令人感到溫馨又幸福。

    上次和朋友去郊遊，在餐廳吃了一款意式蘋果水果塔，大家都讚不絕口。回家後，看到剛完成的鳳梨果醬，隨即動手試試。

    香酥的外皮、酸甜可口的內餡和表層的奶油酥粒相搭配，類似台式鳳梨酥，真是令人思念的滋味！

塔皮材料：

（1）中筋麵粉               210 g

（2）細砂糖                     40 g

（3）鹽                            1/4 小匙

（4）奶油（冷藏）         160 g

（5）冰水                   35~50 g

內餡：

（1）鳳梨水果丁            600 g（水分蒸發後，取用300 g）

（2）檸檬汁                     30 cc

（3）砂糖                         50 g

水果：粗砂糖 10 g、中筋麵粉 10 g

表面酥粒：無鹽奶油 60 g、粗砂糖 50 g、中筋麵粉 55 g

作法：

（1）將水果切成丁，加入檸檬汁、糖，以中小火拌煮至水分蒸發成黏稠狀，取 300 g備用。

（2）把冷藏過的奶油切成 1 公分大小的顆粒，與麵粉、砂糖、鹽，拌勻，然後以手指搓揉成粗顆粒（搓砂法），然後慢慢加水（少量少量加），到勉強可以聚合的狀態（一按會鬆散的狀態），以保鮮膜包緊，放冰箱冷藏 1 小時。

（3）將蜜好收乾水的水果丁，加入粗砂糖、麵粉，拌勻（封住水果丁的水分，吃的時候，有溼潤的口感）。

（4）將表面酥粒的材料（奶油、糖、麵粉），拌勻，搓成砂礫狀，放冰箱冷藏，備用。

（5）冷藏過的塔皮麵團取出，分成 2 份，分別以撖麵棍撖成 0·5 公分厚的圓形麵片，加入 1/2 裹有粉衣的水果丁（邊緣留3~4公分），上面撒上冷藏過的酥粒，然後將邊緣往裏折，折成重疊有折紋的邊。

（6）放進預熱完成 180 度C的烤箱，烤 35分鐘，見表面金黃酥脆即可。

（7）可熱食，也可放涼後享用。

附記：

（1）製作塔皮時，奶油、麵粉、水都必須低溫（冰箱冷藏過），如此才有層次膨鬆的口感。

（2）撖麵片時要耐心，先用手指按揑，再慢慢撖薄，不可以太用力，會產生裂縫。

（3）材料中的糖份可隨自己的喜好增減。

（4）水果要以中小火煮至黏稠，可以單一水果，也可多種混合（依自己的喜歡）。