2021年8月10日星期二

義大利餃

 

    義大利餃(義大利語 Ravioli),是將絞細的肉類或蔬菜包入一個麵皮的袋中,有正方形像扁平的小枕頭,也可以做成圓形像個小帽子,都是傳統的義大利麵食。

    餃子的外皮材料和義大利麵相同,主要是麵粉和雞蛋,因此一般色澤都是黃顏色。亦可加入番茄汁(紅色)或菠菜汁(綠色),增添色彩的變化。內餡可隨各人的喜好,一般以絞肉搭配蔬菜再加起士。完成後可以放冷凍保存,要吃的時候,將餃子煮熟搭配紅醬即可。

    方便、美味又營養均衡,適合當正餐或點心,隨時可以享受熱呼呼的美好滋味。


餃子皮材料:

1)中筋麵粉           275 g

2)杜蘭小麥粉       100 g

3)蛋液                  220 g(中型蛋 4 個)

4)橄欖油                  大匙

5)鹽                         小匙



內餡材料:

1)瘦牛肉             250 g

2)蝦仁                 250 g

3)洋蔥                  1/2 

4)西洋芹                50 g

5)小香葱                50 g

6)香菇                     

7)蕃茄糊                 大匙

8)高湯                  1/2 

9)起士片                 

10)黑胡椒、鹽 各少許



作法:

1)中筋麵粉、杜蘭小麥粉、鹽,放在容器中,拌勻。然後加入蛋液、橄欖油,以义子拌勻,再揉成光滑有彈性的麵團(手指按下,會慢慢彈起),以保鮮膜包緊,醒 1 個小時以上,備用。








2)準備內餡:蝦仁拍扁再刴細,洋蔥切碎,西洋芹切細丁,小香葱切成葱花,香菇切片再切小丁。









3)炒鍋放入 1大匙橄欖油,炒香洋蔥後,再加入西洋芹、香菇丁,繼續炒香。倒入高湯,拌入蕃茄糊、起士片,炒成糊狀。







4)把牛絞肉、蝦仁末、葱花,倒入,炒熟後,加黑胡椒粉、鹽,調味,取出備用。





5)將醒好的麵團,分成 4 小塊,分別以橄麵棍橄成 0.3 公分的薄片(亦可利用製麵機)。






6)以切模按下記號,將餡料以小湯匙填入,然後以另一邊麵片覆蓋,壓實,再以模具壓出圓形餃子,或以滾刀切成方形。







7)餃子水滾後煮 3 分鐘即可撈出,可拌紅醬食用。



附記:

紅醬材料:

1)洋蔥                1/2 

2)紅蘿蔔            1/2 

3)西洋芹               

4)蒜頭                    

5)蕃茄罐頭            罐(400 g

6)紅酒                  50 cc

7)巴西里               

8)橄欖油               大匙

9)黑胡椒粉、帕瑪森起士粉    適量


紅醬做法:

洋蔥、蒜、西洋芹均切丁,炒香,加入紅酒、蕃茄泥(剝皮蕃茄壓成泥),以小火煮 30分鐘,倒入燙熟的義大利餃,撒入胡椒粉、起士粉,巴西里即可。

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