義大利餃(義大利語 Ravioli),是將絞細的肉類或蔬菜包入一個麵皮的袋中,有正方形像扁平的小枕頭,也可以做成圓形像個小帽子,都是傳統的義大利麵食。
餃子的外皮材料和義大利麵相同,主要是麵粉和雞蛋,因此一般色澤都是黃顏色。亦可加入番茄汁(紅色)或菠菜汁(綠色),增添色彩的變化。內餡可隨各人的喜好,一般以絞肉搭配蔬菜再加起士。完成後可以放冷凍保存,要吃的時候,將餃子煮熟搭配紅醬即可。
方便、美味又營養均衡,適合當正餐或點心,隨時可以享受熱呼呼的美好滋味。
餃子皮材料:
(1)中筋麵粉 275 g
(2)杜蘭小麥粉 100 g
(3)蛋液 220 g(中型蛋 4 個)
(4)橄欖油 1 大匙
(5)鹽 1 小匙
內餡材料:
(1)瘦牛肉 250 g
(2)蝦仁 250 g
(3)洋蔥 1/2 個
(4)西洋芹 50 g
(5)小香葱 50 g
(6)香菇 3 朵
(7)蕃茄糊 2 大匙
(8)高湯 1/2 杯
(9)起士片 2 片
(10)黑胡椒、鹽 各少許
作法:
(1)中筋麵粉、杜蘭小麥粉、鹽,放在容器中,拌勻。然後加入蛋液、橄欖油,以义子拌勻,再揉成光滑有彈性的麵團(手指按下,會慢慢彈起),以保鮮膜包緊,醒 1 個小時以上,備用。
(2)準備內餡:蝦仁拍扁再刴細,洋蔥切碎,西洋芹切細丁,小香葱切成葱花,香菇切片再切小丁。
(3)炒鍋放入 1大匙橄欖油,炒香洋蔥後,再加入西洋芹、香菇丁,繼續炒香。倒入高湯,拌入蕃茄糊、起士片,炒成糊狀。
(4)把牛絞肉、蝦仁末、葱花,倒入,炒熟後,加黑胡椒粉、鹽,調味,取出備用。
(5)將醒好的麵團,分成 4 小塊,分別以橄麵棍橄成 0.3 公分的薄片(亦可利用製麵機)。
(6)以切模按下記號,將餡料以小湯匙填入,然後以另一邊麵片覆蓋,壓實,再以模具壓出圓形餃子,或以滾刀切成方形。
(7)餃子水滾後煮 3 分鐘即可撈出,可拌紅醬食用。
附記:
紅醬材料:
(1)洋蔥 1/2 個
(2)紅蘿蔔 1/2 個
(3)西洋芹 1 根
(4)蒜頭 2 顆
(5)蕃茄罐頭 1 罐(400 g)
(6)紅酒 50 cc
(7)巴西里 2 根
(8)橄欖油 2 大匙
(9)黑胡椒粉、帕瑪森起士粉 適量
紅醬做法:
洋蔥、蒜、西洋芹均切丁,炒香,加入紅酒、蕃茄泥(剝皮蕃茄壓成泥),以小火煮 30分鐘,倒入燙熟的義大利餃,撒入胡椒粉、起士粉,巴西里即可。
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