香滷豬小腱

 

    豬小腱是大腿上的肌肉，有薄膜包覆著，肉質紮實，很適合製作滷味，加入香料與調味料滷製後，一片片的肉片淋上滷水，濃郁的香氣，當配菜、下酒菜，都引人垂涎欲滴。

    奧克蘭的疫情仍然持續中，已進入第十五天了，每日尚有幾十人確診，要完全平息，想必還需再等待些時日。不想去市場人多的地方，在冰箱內尋尋覓覓，料理些麵、飯、小吃，成了我最佳的運動和消遣，家永遠是最安全的「避風港」，維護家人的營養和健康在疫情期間至為重要！

食材料：豬小腱        6 個

辛香料：

蒜頭 8 顆、洋蔥 1/2 個、辣椒 1 根

香料：

花椒 1 大匙、肉桂 1/2 根、香葉 5 片、八角 3 朵、白胡椒粒 1/2 大匙、茴香 1/2 大匙

調味料：

紹興酒 100 cc、冰糖 15 g、醬油 50 cc、鹽 1 小匙

作法：

（1）鍋中放入一段薑塊、1 大匙米酒、水（可淹過豬小腱），將腱子川燙後，取出備用。

（2）另取大小適合的鍋子，放入川燙過的豬小腱，加入蒜粒、洋蔥、辣椒。

（3）香料裝入滷味用的袋子，放入滷鍋，加入酒、冰糖、醬油、鹽。

（4）大火煮沸，再轉小火，慢煮 30分鐘，達自己喜歡的軟硬度即可（以筷子試試）。

（5）熄火後，放至滷汁變涼（讓豬小腱浸泡入味），才取出切片。可淋上少許滷水、香油，加上葱花、香菜，即可上桌。

附記：

    剩下的滷汁可以放冰箱保存，日後還可以鹵其他的食材。（但是鹵過海帶、豆干的滷汁，就不可久存，容易酸敗，要儘速用完）