魚頭米粉

「魚頭米粉」是馬來西亞華人社會非常風行的美食，發源於馬來西亞的森美蘭州芙蓉市。這道美食著重在湯頭，通常以魚骨、江魚仔、豬大骨熬煮，味道鮮美，因此，當地簡稱「魚頭米」的美食就不逕而走。

    近日天氣陰霾，冷風刺骨。寒冷的天氣，最喜歡有碗熱騰騰的湯，鮮嫩美味的魚頭米粉就是首選。奧克蘭有幾家知名的馬來西亞餐廳，平日也經常光顧，但由於天氣惡劣不想出門，就靠自己動動手。

    魚頭的配菜，有點像台式的沙鍋魚頭，只是將冬粉換成米粉，材料及作法都很簡單，完成後，有幾分餐廳的味道，這是道可口的家常料理，營養又美味！可以嘗試看看！

材料：

（1）筍殼魚頭（或石斑魚頭）

（2）酸白菜                    4~5 片（1/4 小棵）                 

（3）姜片                            5 片

（4）剝皮番茄                     2 個（有新鮮番茄更佳）

（5）青葱                            1 小把

（6）鮮奶                            1 大匙（不加亦可）

（7）粗米粉                    180 g（2人份）

（8）料酒、香油          各   1 大匙

高湯：小魚干（ 50 g）、筍殻魚骨、薑片、水（1500 cc），沸騰後轉小火熬煮30 分鐘。

作法：

（1）先將小魚干清洗乾淨，與魚骨、薑片，加水熬煮高湯，備用。

（2）魚塊以少許酒、醬油、胡椒粉醃漬10分鐘，再沾麵粉入油鍋炸至金黃。

（3）米粉以冷水下鍋，煮沸後再燜 5 分鐘，撈起備用。

（4）以濾網濾出高湯，放入番茄、酸白菜、青菜、魚塊煮滾，加入少許紹興酒、香油煮沸，即可倒入米粉上桌。