史多倫（Stollen）聖誕麵包

 

    德國史多倫麵包，是經過發酵的甜點，裹著大量的酒漬水果乾，出爐後刷上浸泡過果乾的白蘭地甜酒漿，灑上糖粉，就是非常香醇風味的聖誕節麵包。

    Stollen 麵包有特殊的折疊方式，製作出耶穌在襁褓中的模樣。這款高糖、高油的德國傳統麵包，保存期限長達一個月，而且風味會隨著保存時間的推移，越久越香，因此，可以提早在聖誕節2～3星期前製作，到聖誕節時風味最佳！

麵團材料：

（1）高筋麵粉             320 g

（2）速發酵母粉             4 g（1 小匙）

（3）雞蛋                         2 個

（4）鮮奶                       90 cc

（5）細砂糖                   30 g

（6）鹽                             5 g

（7）無鹽奶油               80 g

酒漬水果乾：（製作麵包的前三天浸漬）

（1）糖漬橙皮丁、蔓越莓乾、無花果乾丁、龍眼乾（桂圓）                                  各50 g

（2）白蘭地酒         100 cc（8大匙）

表面裝飾：

無鹽奶油、浸泡果乾濾出的白蘭地甜酒漿、糖粉

作法：

（1）製作麵包前三天，將水果乾切成約 1 公分大小的顆粒，放在乾淨的玻璃瓶中，倒入白蘭地酒浸泡，備用。

（2）把浸泡過的果乾丁瀝乾，備用。（過濾出的酒糖漿，最後要刷麵包的表面）。

（3）把製作麵包的麵團材料（無鹽奶油除外），放入攪拌的容器（鹽最後加入，不可與酵母粉擺在一起）。

（4）攪打至可延展成薄膜的階段，再加入無鹽奶油，繼續攪打成團。

（5）麵團放在容器中，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵約60分鐘，或膨發至 2 倍大即可。

（6）麵團發酵完成，倒入瀝乾後的水果乾，揉合成團，再分切成2份。

（7）分別撖成橢圓形，對折後（下層要留一條小邊），以撖麵棍在中間壓下一道溝紋，再醒20分鐘。

（8）放入預熱完成 180 度C的烤箱中，烤 40～45分鐘（以個人的烤箱溫度為準），見表面金黃即可。

（9）出爐後，趁熱刷上過濾後的酒糖漿、奶油，並灑上糖粉。

（10）放涼後，放入密封的容器中，等待醇化後再切片享用。

附記：

（1）加入果乾後的麵團非常溼黏，工作枱可以灑些手粉。

（2）裏面的水果乾可以依自己的喜好，這次加入龍眼乾，風味特佳，龍眼乾和酒非常搭配。無花果的種子在咬下時，會有清脆的啵啵聲，十分有趣。

（3）也可以加入堅果，但要注意總體數量，不要過多，容易漏餡。

（4）放得越久越香醇，但是要小心封存，保持乾燥。