鹵豬大腸

    很多人喜歡吃豬大腸，但是大腸卻有股特殊的味道，因此，一定要以鹽、麵粉，多次內外搓洗，處理乾淨之後，才能清除掉腸的黏液及腥臭味。

    清洗乾淨後，大腸可以做成各式料理，鹵煮是最常見的方法，必須要有好鹵汁，它可以增加豬大腸的風味，柔軟中帶有Q彈的口感，並且嚼勁十足，是美味的料理，也饕客下酒的美食！

材料：

（1）豬大腸（豬腸頭）1 公斤

（2）川燙大腸材料：薑、葱、料酒

（3）鹵汁材料：冰糖 15 g、生薑 8片、青蔥 2 根、八角 3 朵、桂皮 1 段、香葉（肉桂葉） 5 片 、草果 1 個、花椒 1 大匙、乾辣椒 3 根

（4）調味料：料酒 2 大匙、玫瑰露 1 大匙（可以不加）、生抽 2 大匙、蠔油1 大匙、鹽（口味以個人為主）

作法：

（1）清洗豬大腸：腸子內、外，先以水龍頭直接沖洗。然後翻出外層，剪除附著在腸上的多餘脂肪（油脂較厚的部分）。然後翻洗腸子裏層，以鹽搓洗2次，然後以清水沖洗。最後倒入1/2碗麵粉，用力搓揉，再以清水洗淨。（大腸清洗最為費時，但是一定要洗淨，否則會影響口感和風味）

（2）取半鍋水，放入適量的葱、薑、料酒燒開，放入大腸，煮至沸騰（去除腥味）。將川燙完成的大腸，放入清水中洗淨、瀝乾。

（3）炒鍋放入 2 大匙油、冰糖，以中、小火加熱至沸騰，成琥珀色澤，加入薑片、葱段炒香。

（4）加入辛香料，八角、桂皮、香葉、草果、花椒、辣椒（視個人口味增減）。

（5）加入料酒（紹興酒、米酒均可）、玫瑰露、生抽、蠔油，放入洗淨的大腸，加入開水燒煮。

（6）沸騰後，轉為中小火，燜煮至自己喜歡的軟硬度，即可切塊上菜。（也可以再浸泡一晚，使之更加入味）

附記：

（1）清洗非常費工，因此，可以多買些，一次處理妥當。

（2）鹵好後，可以分包放冰箱冷凍，要吃時，再加熱切片。

（3）除了當小菜，還可以加入茄子做茄子煲，切片後炒酸菜、炒辣椒、炒芹菜，大腸麵線，都非常可口。