可可蛋糕卷

    可可蛋糕卷，香濃可口，濃郁的味道在舌尖繚繞，而且十分細膩柔軟，是老少咸宜的甜美點心。

    蛋糕體是以戚風蛋糕的作法，因此鬆軟溼潤，捲入滑順的可可奶油霜，不甜不膩，使蛋糕更加滋潤美味。無論搭配茶或咖啡，都非常絕美，可以試試！

材料：

（1）蛋黃                        5 個

（2）細砂糖                  20 g（製作蛋黃糊）

（3）植物油                  50 g

（4）無糖可可粉          25 g

（5）溫水                      85 cc

（6）低筋麵粉              60 g

（7）蛋白                        5 個

（8）檸檬汁                    5 cc

（9）細砂糖                  50 g（製作蛋白霜）

可可奶油霜：

（1）動物性鮮奶油     250 g

（2）細砂糖                   25 g

（3）無糖可可粉           10 g 

可可奶油霜作法：

（1）將鮮奶油、糖、倒入容器中，以打蛋器打至膨鬆，再加入可可粉拌勻，即可放入冰箱冷藏，備用。

可可蛋糕捲作法：

（1）將蛋黃、糖，放在容器中，以打蛋器打至糖完全溶化。

（2）加入植物油，繼續攪拌至油水完全乳化，形成順滑的蛋黃糊。

（3）可可粉倒入溫水中，拌勻至沒有顆粒。然後倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

（4）篩入麵粉，輕柔的翻拌（不要快速畫圓圈攪拌，避免產生筋性），成濃稠的可可蛋黃糊，備用。並開啟烤箱預熱至 180 度C。

（5）另取一個無油、無水的乾淨容器，放入蛋白，以電動打蛋器，打至蛋白產生大泡泡，加入少許檸檬汁，繼續攪打，見有些膨度，即可分次加入糖，打至蛋白霜可拉出個小彎勾。

（6）挖出1/3蛋白霜到蛋黃糊中，拌勻，再將拌勻的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜中，以切拌的方式拌勻（由盆底挖起翻拌），拌勻成可可蛋糕糊。

（7）蛋糕糊倒入預先鋪有烘焙紙的模型中，表面抹平，放入預熱完成 180 度C的烤箱，烤20~22分鐘（以自己烤箱溫度為準）。

（8）取出，將四邊的烘焙紙撕開，蛋糕上面蓋上另一張烘焙紙（一方面防止蛋糕變乾，二方面烘焙紙較不會黏在蛋糕上）。

（9）蛋糕放涼後，才可抹上可可奶油霜（正、反面均可），先抹上薄薄的一層，靠自己身體的前方抹出一道較厚的奶油霜。

（10）撖麵棍放在蛋糕下面的烘焙紙下，撖麵棍往下捲烘焙紙，蛋糕自然往前移，蛋糕覆蓋住較厚的奶油霜時，撖麵棍順勢壓下，再往前推進到末端。

（11）將捲好的蛋糕卷包緊，放冷藏定型（至少 2 小時），取出後即可切塊享用。