焦糖雞蛋布丁

    「焦糖雞蛋布丁」，軟嫩、Q彈，濃郁的焦糖香氣，入口即化，是大人小孩都喜歡的甜點。簡單的材料，電鍋一按，隨時能夠享受這款柔軟香甜的滋味。尤其是炎熱的夏天，冰涼涼的爽滑口感，最令人歡欣療癒！

材料：

（1）全蛋                   3 個

（2）蛋黃                   2 個

（3）鮮奶               400 cc

（4）細砂糖             60 g

（5）香草精               1 小匙

焦糖：

（1）細砂糖             50 g

（2）冷水                 15 cc

（3）熱開水             15 cc

焦糖作法：

（1）細砂糖及15 cc冷水，放入鍋中，以小火煮至糖溶化，繼續小火煮至顏色變深，散發出焦糖味即可熄火。

（2）分3次（每次5 cc）加入熱開水，（需要十分小心，避免焦糖噴出而燙傷），邊加邊攪拌，降溫後，慢慢成糖漿。（如果太稀，可以稍微加熱，以小火煮至緩慢流動的狀態，如果太濃稠，可以加一點點熱水化開）

（3）可以挖取少許糖漿放入冷水中，如果會化開，表示糖漿濃度不夠，還需要再煮一下下。如果結成粒，表示煮過頭，需要加點水再煮。揑起來像麥芽糖一樣Q軟即可。

（4）趁熱以小湯匙裝入模型中，備用。

雞蛋布丁作法：

（1）全蛋、蛋黃，以筷子打散成蛋液。（不要利用打蛋器，避免空氣在蛋汁中產生氣泡，蒸出的布丁，會有孔洞，影響美觀）

（2）鮮奶、糖、香草精，放入鍋中，以中小火煮至60度C，糖溶解即可。（牛奶不需要煮沸）

（3）將加熱的牛奶分次倒入蛋液中（少量少量加，並且不斷的攪拌，避免蛋液煮熟）。

（4）將牛奶蛋液過篩2 次，（濾網濾除打不散的蛋清，蒸過後，布丁更順滑），倒入裝入焦糖的容器中，備用。

（5）電鍋外鍋放2 杯水（電鍋杯），放入蒸架，按下開關，先將水煮開，然後放入布丁（布丁封上保鮮膜，可避免蒸氣滴到表面），外鍋蓋用筷子或小物件撐開一些縫隙（避免過度高溫），蒸 15 分鐘，搖晃時，不會晃動即可取出（否則再多蒸1～2 分鐘，直到凝固為止）。

（6）完全放涼後，才能倒扣取出。沒吃完的，放冰箱冷藏，不可以冷凍。