可可香蕉微波麵包

 

    「可可香蕉微波麵包」，口感鬆軟細緻，層次分明，柔和的奶油香，夾帶微微的可可及香蕉味道，出爐時，香氣撲鼻，讓人垂涎不已。

    微波麵包與微波爐沒有關係，只是造形上像微微的波浪。其製作方法和千層酥皮有些相似，將麵團反覆桿開反覆摺疊，產生許多層次，經過發酵，烘焙後，質地細緻柔軟。可以一層層剝開享用，也可當小餐包。早餐或下午茶都非常適合。

中種麵團材料：

（1）高筋麵粉             400 g

（2）無糖可可粉           10 g

（3）快速酵母粉             8 g

（4）奶粉                       30 g

（5）全蛋                         2 個

（6）牛奶                     140 cc

主麵團材料：

（1）高筋麵粉             170 g

（2）香蕉泥                   85 g

（3）黃糖                       80 g

（4）牛奶                       40 cc

（5）奶油（黃油）       60 g

（6）鹽                             8 g（2 小匙）

作法：

（1 ）將中種麵團所有材料放入攪拌缸，攪拌成團後，蓋上保鮮膜，發酵 1 小時（或麵團膨脹至原來的2倍大）。

（2）將發好的中種麵團，剝成小塊，和主麵團的所有材料混合，再次揉成團。

（3）以桿麵棍將麵團桿成長方形，以《三折法》由兩邊向中間摺疊。打直再桿成長方形，由上下往中間摺疊。

（4）可以分切成2塊或4塊，比較容易桿開。以《三折法》的方式，重複桿、摺，直到摺疊的麵片，表面達光滑細緻（約7、8次）。如果麵片會回縮，不容易桿開，就讓麵團靜置鬆弛 10～15分鐘，以保鮮膜封住，避免表面水分蒸發。

（5）將麵團均分成25小塊，並將小塊麵團揉成小圓球。（靜置鬆弛10分鐘）

（6）將小圓麵團桿長，然後捲起成圓柱狀。（靜置鬆弛10分鐘）

（7）將圓柱形麵卷打直，桿長，然後捲起成圓柱狀。

排列在舖有烘焙紙的烤盤中（要留出膨脹的空隙）。

（8）表面噴上少許水份，放至溫暖處，發酵60分鐘。

（9）醒發後，刷上蛋液，並在麵包相接合的地方，放上一點點奶油（黃油），放進預熱完成175度的烤箱烤20分鐘。

（10）取出後，即可享受又鬆又軟的微波麵包。