南瓜肉桂捲

    南瓜自然香甜的滋味，不僅可烹煮成佳餚美食，金黃的色彩，柔軟細緻的南瓜泥，亦是糕點甜品的首選材料。「南瓜肉桂捲」，利用南瓜泥製作麵團，裹著自然滑順的奶油肉桂醬，一出爐，滿室充滿肉桂濃郁辛香的味道，在寒冷的冬天，熱呼呼的肉桂捲，給予無限的溫暖和幸福。

麵團材料：

（1）南瓜泥              120 g

（2）高筋麵粉          300 g

（3）快速酵母粉          5 g

（4）細砂糖                25 g

（5）雞蛋                      1 個（蛋液 55 g）

（6）鮮奶油                80 g

（7）鹽                          4 g

（8）無鹽奶油            30 g

奶油肉桂內餡：

（1）軟化奶油            100 g

（2）肉桂粉                  20 g

（3）黃綿糖                  50 g

（4）香草醬                    1 小匙     

 

                  

作法：

（1）除奶油外，將麵團所有材料放入攪拌缸，攪拌成團後，加入奶油，揉成表面光滑的麵團。

（2）麵團以保鮮膜包好，放至溫暖處，發酵膨脹至原來的2 倍大（約60分鐘）。

（3）等待麵團發酵時，製作香草肉桂內餡。

先將奶油打發成羽毛狀，加入糖打至糖完全融化，再加入肉桂粉、香草醬，拌勻成糊狀。

（4）取出發酵完成的麵團，揉出內部空氣，以桿麵棍桿成0·5公分厚的長方形。

（5）均勻抹上香草肉桂醬，然後由下往上捲成圓柱狀，以線分成9小段（線由下往上交叉拉緊，切面較為平整），並開啟烤箱預熱至175度C。

（6）方型烤模抹上少許油，將肉桂捲胚排入烤模，放至溫暖處，發酵膨脹至原來的1.5 倍，放進預熱完全175度C的烤箱中，烤25分鐘。（如果上色太快，可以拿錫鉑紙蓋上）

（7）出爐後，不要馬上脫模（靜待5分鐘），定型後脫模，可趁熱享用。