和味豬肚

 

    豬肚口感爽口Q彈，可搭配其他食材，製作各式料理，不論是燉雞湯，或是燴煮菜蔬，大宴小酌都深受大家喜愛。

    清洗時較費工夫，一定要清理乾淨，下水焯除豬肚的腥羶味。並且以大火煮開後，改用小火慢燉，煮到軟嫩適口，才切成長條，和不易煮爛的蔬菜，調和醬汁燴製成可口的料理，除了下飯，當下酒菜也廣受歡迎。

材料：

（1）豬肚                 1 個

（2）燜豬肚：豬骨 1 根、薑 1 塊、蔥 2根、米酒 1 大匙

（3）辛香料：蔥 2 根、薑片 10 片、辣椒 1 根

（4）調味料：柱侯醬 1 大匙、蠔油 1 大匙、生抽 1 大匙、紹興酒 1 大匙、冰糖 1 大匙、鹽1/2 小匙

（5）配料：嫩薑、剝皮辣椒、黑木耳、紅蘿蔔、香菇

作法：

（1）豬肚沖洗後，加入鹽巴、麵粉搓揉（也可用一瓶罐裝可樂搓揉），再次用清水沖洗乾淨。

（2）煮一鍋水，水沸騰後，放入洗淨的豬肚川燙，然後刮洗乾淨（油脂及雜質）。

（3）取一鍋子，放入豬骨、薑、蔥、米酒，放入豬肚，加入適量的水（淹過豬肚），將豬肚煮至沸騰，再轉中小火慢煮，至豬肚軟到喜歡的階段。

（4）將綠色花菜，放入沸水中（加1 小匙鹽）川燙，煮至熟，取出，放入冰水中浸泡。備用。

（5）熱鍋冷油，放入蔥段、紅蘿蔔、香菇片、黑木耳、嫩薑、剝皮辣椒，炒出香味後，取出備用，

（6）豬肚取出，放涼，切成條狀，備用。

（7）炒鍋放入 2 大匙油，倒入柱侯醬、蠔油、生抽、酒、冰糖、鹽，炒香拌勻成醬汁，將肚片加入拌炒，肚片上色入味後，倒入剛炒香的配料，拌勻後，即可裝盤。

（8）盤邊擺上綠色花菜裝飾，即可上桌。