香蕉燕麥磅蛋糕

    燕麥、米麥雜量都是早餐的健康食物，製作蛋糕也十分精典，加入喜歡的水果，除了榖麥的香味外，又多了果香的芬芳。這款蛋糕很有飽足感，充當早點非常方便又營養。佐優格或冰淇淋再加上一杯黑咖啡，就是溫馨滿滿的下午茶。熱吃冷食皆美味，可以試試！

材料：

（1）無鹽奶油            140 g（室溫軟化）

（2）細砂糖                  90 g

（3）雞蛋                        4 個

（4）低筋麵粉            200 g

（5）泡打粉                    1 小匙

（6）燕麥粉                100 g（或早餐米麥片）

（7）熟香蕉                    2 根

作法：

（1）將燕麥片打成粉狀（喜歡有顆粒可用即食燕麥片），香蕉以叉子或壓泥器壓成香蕉泥，蛋打成蛋液，備用。

（2）將低筋麵粉、泡打粉、燕麥粉，混合均勻備用。

（3）將軟化的奶油放在容器內，以中高速攪打，邊打邊分3次打入糖，打至奶油發白。

（4）繼續攪拌，分3次加入蛋液，同樣以中高速攪拌至完全乳化。

（5）加入混合在一起的粉類，橡皮刀以切拌的方式，拌至無粉末的狀態，（不要攪拌過度，避免麵粉出筋），加入香蕉泥，拌勻。

（6）蛋糕糊倒入模型內，放入預熱完成的烤箱，以160 度C烤45 分鐘。熄火後再燜 10 分鐘。

（7）取出放涼後，即可切片享用。

附記：

加蛋液時，很容易油水分離（乳化不完全），因此蛋液要少量少量加入（少量被奶油充分吸收後再加）。