可頌麵包

 

    可頌麵包是非常受大家喜愛的麵包之一，但是製作程序繁複，像千層派一樣，將奶油夾在麵團中，一次次的桿作，反覆的包裹，幾次的冷藏和等待⋯⋯。烘烤後，香氣四溢，外層酥脆，內部鬆軟又層次分明，這是讓人非常雀躍的時刻。

    這也是令人「敬畏」的麵包，雖然具有濃厚獨特的香氣，但是熱量不低，因此，還是需要節制些。

麵團材料：

（1）高筋麵粉               380 g

（2）低筋麵粉               130 g

（3）快速酵母粉               8 g

（4）細砂糖                     60 g

（5）冰全脂牛奶           255 cc

（6）海鹽                           7 g

（7）無鹽奶油丁             70 g

夾層：冰奶油塊             280 g

表面：蛋液                         1 個

密封保鮮袋：35 x 25         2 個

作法：

（1）將冰奶油塊放入塑膠袋（35 x 25公分），桿成塑膠袋1/2大小的奶油薄片，放入冰箱冷藏（4 度C的冷藏室），備用。

（2）將麵團所有材料（奶油丁除外），放入攪拌缸裏，打成團後，加入奶油丁繼續攪拌，拌打成光滑的麵團。

（3）取出麵團，放在溫暖的地方，發酵60～90分鐘，膨脹到原來的2倍大即可。

（4）把發酵完成的麵團放入塑膠袋中（35 x 25公分），以桿麵棍桿成薄麵片，放冰箱冷藏30分鐘。

（5）麵皮、奶油片，取出後，剪開保鮮袋，將奶油片放在麵皮當中，將麵皮包覆著奶油片，並將結合處揑緊。

（6）以桿麵棍在包覆好的麵皮上壓出些壓痕（幫助麵團延伸，也可以讓麵皮和奶油黏合緊密）。再以桿麵棍將麵團桿平桿長，摺成 4 摺（摺疊之前，要將麵皮兩頭切平，刷去表面的麵粉，並且噴水，使麵皮可以充分黏緊）。完成後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏 30 分鐘。

（7）取出後，再重複工序（6），桿開後，將麵皮兩頭切平，刷去表面的麵粉，並且噴水，摺疊成 3 摺，完成後，蓋上保鮮膜，同樣放入冰箱冷藏 30 分鐘。

（8）第三次取出後，再重複（7）同樣的工法，再放入冰箱冷藏 30 分鐘。

（9）第四次取出後，就直接桿成 50 x 25 公分的長方形薄麵片，並進行切割工作，切成底邊 8 公分的等腰三角形（共 10片）。

（10）三角形底邊切一個小切口，捲起時，往底邊兩角稍為拉開，然後向上捲，一邊捲一邊拉長（層次會多些）。

（11）完成的可頌麵包胚，外層刷上蛋液，也將末端（尖端）以蛋液黏緊，尖端壓在麵包底上（較不會散開）。

（12）放在溫暖處，醒發60分鐘。

（13）烤前 10 分鐘開烤箱預熱至 200 度 C。

（14）將醒發完成的可頌麵包胚，放進預熱完成 200 度 C 的烤箱，烤 10 分鐘，再轉成 180 度 C，再烤 10 分鐘即可。

（15）取出放涼即可享用。